Bolo Cremoso de Abacaxi Caramelizado

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro (ou forma de fundo removível) com manteiga e deixe ao alcance; para o caramelo é importante que a forma esteja pronta.

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   Prepare o caramelo: em uma panela média coloque 1 xícara (200 g) de açúcar em fogo médio-baixo. Não mexa nos primeiros minutos; quando as bordas começarem a derreter, mexa delicadamente com uma espátula resistente e deixe o açúcar atingir um tom âmbar. Com cuidado, acrescente 1/2 xícara (120 ml) de água quente aos poucos (vai borbulhar) e mexa até ficar liso. Cozinhe 1–2 minutos para reduzir ligeiramente.

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   Despeje o caramelo imediatamente no fundo da forma, girando para cobrir toda a superfície. Disponha as rodelas ou pedaços de abacaxi sobre o caramelo formando uma camada uniforme. Reserve.

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   Faça o creme: dissolva as 3 colheres (sopa) de amido de milho em cerca de 100 ml do leite para evitar grumos. Em uma tigela misture o leite condensado, as gemas peneiradas e a mistura de amido. Acrescente o restante do leite (300 ml) e mexa para homogeneizar.

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   Leve a mistura do creme ao fogo médio-baixo em uma panela, mexendo sempre com espátula ou fouet, até engrossar e formar um creme consistente (ponto de mingau). Retire do fogo, incorpore o creme de leite e a essência de baunilha. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato para evitar pele e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente (pelo menos 20 minutos).

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   Prepare a massa: na tigela da batedeira (ou com fouet e força nos braços) bata os ovos, 1/2 xícara (100 g) de açúcar e a manteiga até obter um creme claro e levemente aerado (3–5 minutos em batedeira média).

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   Com a batedeira em velocidade baixa, junte o leite aos poucos. Adicione a farinha peneirada aos poucos, misturando até ficar homogêneo. Por último, incorpore delicadamente o fermento em pó e a pitada de sal com movimentos envolventes, sem bater em excesso.

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   Monte o bolo: despeje metade da massa sobre o abacaxi caramelizado na forma, alisando levemente com uma espátula para cobrir bem a fruta. Espalhe o creme já frio sobre a massa, deixando uma borda livre de 1 cm. Cubra com o restante da massa, espalhando com cuidado para não misturar as camadas.

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   Leve ao forno preaquecido por 45–55 minutos. O tempo varia conforme o forno; observe a cor dourada e faça o teste do palito no centro: deve sair com poucas migalhas úmidas (em bolos cremosos isso é aceitável). Se o topo dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio nos últimos 15 minutos.

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    Retire o bolo do forno e deixe amornar por 10–15 minutos. Passe uma faca fina nas laterais para soltar e desenforme invertendo sobre um prato grande; o abacaxi caramelizado ficará por cima. Se o caramelo estiver muito líquido, espere até amornar para inverter com segurança.

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    Deixe esfriar completamente antes de cortar; por conter creme com leite condensado é recomendável refrigerar por pelo menos 1 hora antes de fatiar para que as camadas firmem. Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.