Pudim Coroa de Rainha

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Escolha uma forma tipo coroa (capacidade entre 1,2 e 1,8 L) e deixe-a seca e à mão.

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   Prepare a calda: numa panela de fundo grosso, coloque 1 copo americano de açúcar em fogo baixo. Mexa ocasionalmente com colher de silicone ou madeira até o açúcar derreter e atingir uma cor âmbar clara. Cuidado para não queimar (o tom ideal é dourado, não marrom escuro).

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   Com muito cuidado, acrescente 1/2 copo americano de água quente à calda (vai borbulhar): segure a panela firme e mexa até obter calda lisa. Se formar cristais, continue em fogo baixo até dissolver. Espalhe a calda quente no fundo e subindo levemente pelas laterais da forma de coroa; reserve.

4. 4

   Misture a massa do pudim: numa tigela, quebre o ovo e acrescente 1/2 copo americano de açúcar. Misture delicadamente com fouet apenas até o açúcar começar a se dissolver — evite bater demais para não incorporar ar.

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   Peneire sobre essa mistura as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e a pitada de sal. Misture com movimentos suaves para incorporar a farinha.

6. 6

   Aqueça o leite até ficar morno (não fervendo) e vá adicionando aos poucos à mistura, mexendo suavemente até obter um creme homogêneo. Acrescente a essência de baunilha, se usar.

7. 7

   Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Isso remove eventuais grumos e bolhas, garantindo superfície lisa.

8. 8

   Cubra a forma com papel-alumínio ou com uma tampa apropriada. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até alcançar cerca de metade da altura da forma (banho-maria).

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   Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 50–65 minutos. O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro apresentar um leve tique (tremer pouco) ao sacudir a forma. Evite assar até o centro ficar totalmente rígido para não ressecar.

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    Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente até perder o calor. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro) para firmar completamente.

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    Para desenformar, passe uma faca fina pelas laterais, aqueça rapidamente o fundo da forma em banho-maria ou submergindo a base em água quente por 10–15 segundos (sem molhar a calda), e vire sobre um prato com borda para prender a calda. Sirva gelado.

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    Armazenamento: conserve coberto na geladeira por até 3 dias; deixe fora da geladeira apenas o tempo de servir.