Esfiha de Frango com Requeijão

Modo de preparo

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   Leia toda a receita antes de começar e organize os ingredientes e utensílios (mise en place). Pré-aqueça o forno a 180 °C quando as esfihas estiverem prontas para ir ao forno.

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   Ative o fermento: em uma tigela média misture o fermento biológico seco, o açúcar e 50 ml do leite morno. Deixe descansar 5–10 minutos até formar espuma (se não espumar, troque o fermento).

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   Prepare a massa: em uma tigela grande coloque a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o fermento ativado, o restante do leite morno (100 ml), a água morna (150 ml) e o óleo. Misture com uma colher até começar a incorporar, depois transfira para a bancada e sove por 8–10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha (1 colher sopa por vez), sem exagerar — a massa deve ficar macia e levemente pegajosa.

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar em local morno por cerca de 40 minutos, ou até dobrar de volume.

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   Prepare o recheio: aqueça as 2 colheres de azeite em uma frigideira média. Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o alho e doure rapidamente. Junte o frango desfiado e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 3–4 minutos para reduzir um pouco a umidade. Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e incorpore 3 colheres de sopa de requeijão e o cheiro-verde picado. Ajuste sal e pimenta. O recheio deve ficar saboroso, mas não aguado — se estiver muito molhado, cozinhe um pouco mais para reduzir líquido.

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   Modele as esfihas: enfarinhe levemente a bancada. Divida a massa em 18–20 porções iguais (cerca de 45–55 g cada). Faça bolinhas, cubra e deixe descansar 10 minutos para relaxar o glúten. Abra cada bolinha com o rolo formando discos de cerca de 10–12 cm de diâmetro (espessura fina, mas não rasgando).

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   Montagem: coloque no centro de cada disco aproximadamente 1 colher e meia de sopa do recheio de frango e uma pequena porção de requeijão (cerca de 1 colher de chá a 1/2 colher de sopa, conforme preferência). Não encha em excesso para evitar vazamentos e esfihas encharcadas. Se preferir, substitua por uma camada maior de requeijão em algumas unidades.

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   Feche as esfihas: dobre as bordas de cada disco em formato triangular ou semiaberto (conforme sua preferência), apertando bem as junções para vedar. Disponha em assadeiras untadas e levemente enfarinhadas com espaço entre elas.

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   Segunda fermentação: cubra as assadeiras com pano e deixe crescer por mais 30–40 minutos, até as esfihas ficarem levemente crescidas e macias ao toque.

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    Pincele e asse: bata o ovo com a colher de leite e pincele delicadamente cada esfiha. Polvilhe gergelim se desejar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 22–30 minutos, até dourar por igual. O tempo varia conforme o forno; observe a base e a cor da massa — objetivo: base dourada e interior assado.

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    Descanso e finalização: retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir para o recheio firmar levemente. Sirva quente ou morna.