Bolinho de Frango com Farinha de Milho

Modo de preparo

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   Cozinhe o frango: em uma panela média coloque os peitos de frango, 1,2 L de água, 1 cebola inteira cortada ao meio, 2 dentes de alho e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por 20–25 minutos, até o frango ficar macio. Retire o frango, reserve o caldo quente e deixe esfriar o suficiente para manusear.

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   Desfie o frango: quando o frango estiver morno, desfie com dois garfos ou com as mãos. Reserve.

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   Faça o recheio: aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira, refogue 1/2 cebola picada até ficar translúcida, junte 1 dente de alho picado e refogue por mais 30 segundos. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e metade do cheiro‑verde. Refogue por 3–4 minutos para reduzir um pouco a umidade. Ajuste o tempero e reserve até esfriar.

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   Cozinhe e amasse as batatas: cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra, descasque e amasse ainda quentes até ficar um purê liso. Meça 300 g de purê para a massa.

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   Misture os secos: em uma tigela grande misture 300 g de farinha de milho com 3 colheres (sopa) de polvilho azedo e 1 colher (chá) de sal, homogeneizando os ingredientes secos.

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   Hidrate a farinha com o caldo quente: com o caldo ainda quente, adicione aos poucos (começando com cerca de 200 ml) à mistura de farinhas, mexendo continuamente com uma colher resistente para hidratar. A mistura ficará quente no início — maneje com cuidado. Continue adicionando caldo aos poucos até obter uma massa úmida, mas não líquida (reserve parte do caldo caso precise ajustar).

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   Junte a batata: incorpore o purê de batata à mistura de farinha e polvilho. Misture com a colher até ficar homogêneo. Quando a massa estiver morna ao toque, transfira para a bancada e trabalhe com as mãos até obter uma textura macia, firme e fácil de modelar. Se estiver muito seca, acrescente mais caldo quente, uma colher de sopa por vez; se estiver muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha de milho.

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   Modele e recheie: divida a massa em porções de aproximadamente 30–40 g (rende 20–24 bolinhos). Faça uma bola, abra na palma da mão formando um disco, coloque 1 colher de chá a 1 colher de sopa do recheio de frango no centro e feche formando uma bola ou formato alongado, apertando bem as emendas para não abrir na fritura.

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   Aqueça o óleo: aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio até atingir aproximadamente 170–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de massa: deve borbulhar de forma constante sem escurecer rápido.

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    Frite em poucas unidades: frite poucos bolinhos por vez (3–5, dependendo do tamanho da panela) para não reduzir demais a temperatura do óleo. Frite por 3–5 minutos, virando para dourar por igual, até ficarem dourados e firmes por fora.

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    Escorra e sirva: retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel‑toalha. Sirva ainda quentes, polvilhados com o restante do cheiro‑verde se desejar.