🍽️ Almoços
Costela Assada no Forno suculenta
Costela assada lentamente no forno, temperada com alho, cebola e azeite, assada coberta para manter a umidade e depois dourada para formar crosta caramelizada. Receita prática para servir no almoço com arroz, purê ou legumes.
Ingredientes
- 1 peça de costela bovina (aprox. 1,2–1,5 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) de sal grosso (aprox. 15 g) — ajuste a gosto
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200–250 ml de água quente ou caldo de carne
- 2 folhas de louro (opcional)
- 1 ramo de tomilho ou alecrim (opcional)
- Salsa picada para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Retire a costela da geladeira 20–30 minutos antes de começar para que fique menos fria por dentro. Seque toda a superfície com papel-toalha para facilitar a caramelização.
- 2
Em uma tigela pequena misture o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Esfregue essa pasta por toda a peça de costela, massageando bem para que os temperos penetrem. Reserve.
- 3
Unte levemente o fundo de uma assadeira com um pouco de azeite e espalhe a cebola picada formando uma “cama”. Coloque as folhas de louro e o ramo de erva, se for usar. Apoie a costela sobre a cebola com a parte da gordura voltada para cima.
- 4
Despeje 200–250 ml de água quente ou caldo na assadeira, tomando cuidado para não lavar os temperos da superfície da carne. O líquido deve chegar ao fundo da assadeira, sem cobrir a costela.
- 5
Cubra a assadeira muito bem com papel-alumínio, selando as bordas para que o vapor não escape. Deixe a costela descansar coberta por 20–30 minutos enquanto pré-aquece o forno a 180 °C.
- 6
Leve a assadeira coberta ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 2 horas e 30 minutos. O objetivo dessa etapa é cozinhar lentamente até que o colágeno amoleça e a carne fique macia, mantendo a umidade.
- 7
Passado esse tempo, retire a assadeira do forno com cuidado e remova o papel-alumínio. Regue a superfície da costela com o caldo da assadeira e, se necessário, junte um pouco mais de líquido no fundo.
- 8
Aumente a temperatura do forno para 220 °C. Retorne a costela ao forno, sem o alumínio, e deixe dourar de 20 a 30 minutos, observando para evitar queimar — a superfície deve caramelizar formando uma crosta saborosa.
- 9
Retire a costela do forno e deixe descansar 10 a 15 minutos antes de fatiar. O descanso ajuda os sucos a se redistribuírem e evita que a carne perca umidade ao ser cortada.
- 10
Corte entre os ossos ou em fatias na espessura desejada. Sirva com o molho da assadeira coado por cima ou à parte, acompanhado de arroz branco, purê de batatas, legumes assados ou salada verde.
Dica para ficar ainda melhor
Para economizar tempo, comece a mise en place com os temperos já medidos. Se quiser a carne ainda mais macia, reduza a temperatura inicial para 160 °C e aumente o tempo de forno em 30–40 minutos (conferir textura). Aproveite o caldo da assadeira para um molho rápido: coe, reduza em fogo médio até engrossar e corrija o sal. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; reaqueça em forno baixo ou em panela com um pouco do molho para não ressecar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Costela Assada no Forno suculenta. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
