🥟 Salgados
Esfiha Caseira Rápida
Massa leve e macia com base dourada e recheio suculento — uma receita prática que rende esfihas abertas ou fechadas. A massa é preparada no liquidificador para ganhar rapidez e uniformidade; importante deixar descansar para obter leveza e evitar recheio muito úmido.
Ingredientes
- 5 colheres (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 ovos inteiros (temperatura ambiente)
- 2 xícaras (chá) de leite em temperatura ambiente (≈480 ml)
- 1 xícara (chá) de óleo (≈240 ml)
- 4 tabletes de fermento biológico fresco para pão (≈60 g)
- Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo (comece com 800 g e acrescente até dar o ponto)
- Gemas batidas para pincelar (2 gemas + 1 colher (sopa) água)
- (Opcional) Farinha extra para polvilhar e untar a assadeira
Modo de preparo
- 1
Antes de começar: pese e deixe à mão todos os ingredientes. Preaqueça o forno a 180 °C apenas quando as esfihas já estiverem modeladas e prontas para ir ao forno.
- 2
No liquidificador, coloque o açúcar, o sal, os dois ovos, o leite, o óleo e os tabletes de fermento fresco esmigalhados. Bata por 1 a 2 minutos até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
- 3
Transfira o líquido para uma tigela grande. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, primeiro misturando com uma colher grande e, quando a massa começar a engrossar, termine de incorporar com as mãos.
- 4
Trabalhe a massa na tigela e depois sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa, maleável e que desgrude das mãos (cerca de 6 a 8 minutos de sova). Evite acrescentar farinha em excesso — a massa deve ficar macia e levemente pegajosa.
- 5
Forme uma bola, coloque novamente na tigela untada com um fio de óleo, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar em lugar morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
- 6
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio de carne (opcional): aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira, refogue 1 cebola média bem picada até ficar translúcida, acrescente 2 dentes de alho picados e refogue rapidamente. Junte 500 g de carne moída, mexa até dourar, adicione 1 tomate sem sementes picado (ou 1 colher (sopa) de extrato de tomate), 1 colher (chá) de cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até o líquido reduzir; retire do fogo, misture 2 colheres (sopa) de salsinha picada e deixe esfriar completamente antes de usar (recheio frio evita massa encharcada).
- 7
Após a primeira fermentação, divida a massa em porções do tamanho desejado (para esfihas médias, cerca de 30–35 g cada). Faça bolinhas uniformes, posicione-as numa assadeira levemente untada deixando espaço entre elas.
- 8
Abra cada bolinha com as mãos formando um disco de aproximadamente 8–10 cm. Coloque 1 colher (sopa) de recheio no centro. Se preferir aberta, molde as bordas empurrando para dentro formando um triângulo; se preferir fechada, una as pontas e aperte bem para fechar.
- 9
Disponha as esfihas já modeladas na assadeira, cubra com um pano limpo e deixe descansar mais 20 a 30 minutos para um segundo crescimento — isso garante leveza na massa.
- 10
Pincele as esfihas fechadas com as gemas batidas; as abertas podem receber um fio de azeite ou nada, conforme sua preferência.
- 11
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, ou até que as esfihas estejam crescidas e levemente douradas na base e superfície. Evite dourar em excesso para não ressecar o recheio.
- 12
Retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir — a massa assenta e o recheio mantém melhor a suculência.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar esfihas aguadas: escorra bem recheios com líquidos (cerque o recheio de carne com menos tomate ou reduza o líquido na panela) e sempre deixe o recheio esfriar antes da montagem. Se for assar em duas assadeiras, alterne as posições no meio do tempo de forno para dourar uniformemente.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Esfiha Caseira Rápida. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
