🥗 Saladas
Salada morna de repolho crocante com cenoura
Salada morna e rápida que preserva a cor e a crocância do repolho: tiras finas, fogo alto e poucos minutos no refogado garantem textura e sabor. Finalize com limão ou um fio de shoyu para um toque fresco e levemente umami.
Ingredientes
- 1/2 repolho médio (aprox. 500 g) cortado em tiras bem finas
- 1 cenoura média (≈100 g) ralada no ralo grosso
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola média cortada em tiras finas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (ou 1 colher de sopa de manteiga)
- 1/2 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/4 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 1 colher de sopa de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- Suco de 1/2 limão ou 1 colher de chá de molho shoyu para finalizar
- Opcional para servir: 1 colher de sopa de gergelim torrado; 2 colheres de sopa de bacon crocante picado; 2 colheres de sopa de amendoim torrado picado; 100 g de frango grelhado em tiras
Modo de preparo
- 1
Organize: meça os ingredientes, tenha uma frigideira larga (24–28 cm) e um escorredor. Lave e seque bem as folhas de repolho antes de fatiar — água na folha transforma o refogado em cozimento a vapor.
- 2
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o azeite ou a manteiga e espalhe pelo fundo.
- 3
Coloque a cebola e refogue por 2–3 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e com as bordas levemente douradas.
- 4
Acrescente o alho amassado e mexa por 20–30 segundos, apenas até liberar o aroma. Evite queimar o alho.
- 5
Junte a cenoura ralada e refogue por cerca de 1 minuto, incorporando bem aos demais ingredientes.
- 6
Aumente o fogo para alto, acrescente todo o repolho fatiado e misture vigorosamente. Refogue por 2–3 minutos, mexendo constantemente para que as lâminas cozinhem por igual. Não adicione água — o objetivo é evaporar a umidade e manter crocância.
- 7
Tempere rapidamente com o sal, pimenta e a cúrcuma. Continue mexendo até as folhas ficarem brilhantes e levemente macias nas bordas, mas firmes no centro.
- 8
Desligue o fogo quando o repolho ainda estiver um pouco firme — o calor residual terminará o cozimento. Transfira para uma travessa para interromper o cozimento.
- 9
Finalize com o cheiro-verde picado e regue com suco de limão ou um fio de molho shoyu, conforme preferir. Se usar complementos (gergelim, bacon, amendoim ou frango), salpique por cima antes de servir.
- 10
Sirva imediatamente enquanto a salada está morna e crocante. Para reaproveitar, reaqueça rapidamente em frigideira quente por 1–2 minutos para não amolecer demais.
Dica para ficar ainda melhor
Não encha a frigideira: cozinhar o repolho em lotes mantém o calor alto e evita vapor excessivo. Se precisar preparar com antecedência, armazene na geladeira por até 2 dias e reaqueça pouco antes de servir para recuperar a textura crocante.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Salada morna de repolho crocante com cenoura. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
