Coxinha Cremosa com Massa de Mandioca

Modo de preparo

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   Cozinhar a mandioca: coloque a mandioca cortada em uma panela com água suficiente para cobrir e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe em fogo médio por 20–25 minutos, até ficar macia e fácil de espetar com um garfo. Escorra bem.

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   Amassar a mandioca: ainda morna, transfira a mandioca para uma tigela grande e amasse com espremedor ou garfo até obter um purê sem grandes grumos. Acrescente a manteiga e misture até a massa ficar homogênea e maleável. Ajuste sal se necessário. Reserve para que a massa esfrie até ficar morna — fica mais fácil de modelar quando não está quente demais.

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   Preparar o recheio: em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos (2–3 minutos). Junte o frango desfiado e o molho de tomate, misture bem e cozinhe 3–4 minutos para integrar os sabores. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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   Acertar a cremosidade do recheio: desligue o fogo, acrescente o requeijão e a cebolinha picada, misture até ficar cremoso. Prove e corrija temperos. Transfira para um prato raso e leve à geladeira até o recheio ficar frio — é importante para evitar que a coxinha abra na fritura (mínimo 30 minutos).

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   Modelar as coxinhas: com as mãos ligeiramente untadas, pegue porções da massa de mandioca de aproximadamente 35–40 g (use uma colher de sopa bem cheia) e abra na palma da mão formando um disco. Coloque cerca de 1 colher (sopa) do recheio frio no centro e feche a massa, modelando no formato de coxinha (ponta superior e base arredondada). Aperte bem para não deixar cavidades. Repita até terminar a massa e o recheio — deve render cerca de 18–22 unidades, dependendo do tamanho.

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   Preparar a mistura para empanar: em um prato fundo, bata o ovo com a água, o vinagre e uma pitada de sal até ficar homogêneo.

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   Empanar: passe cada coxinha primeiro na mistura do ovo, cobrindo toda a superfície, e em seguida role na farinha de rosca até ficar totalmente revestida. Se desejar casquinha mais firme, repita a passada no ovo e na farinha de rosca mais uma vez.

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   Fritar: aqueça óleo em uma panela funda até 170–180 °C (faixa ideal) — se não tiver termômetro, faça o teste com um pedaço pequeno de pão: deve dourar em cerca de 30–40 segundos. Frite poucas unidades por vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Vire as coxinhas para dourar por igual, cerca de 3–5 minutos, até ficarem douradas.

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   Escorrer e servir: retire as coxinhas com escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente ou em grade por alguns minutos. Sirva ainda quente, aguarde 2–3 minutos antes de levar à boca para o recheio não queimar.

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    Armazenamento e congelamento: se quiser preparar antes, congele as coxinhas já empanadas em uma assadeira separadas até firmarem e depois transfira para saco plástico. Frite diretamente do congelado, aumentando alguns minutos o tempo de fritura e evitando colocá-las muitas de uma vez no óleo.