🥟 Salgados
Massa de Pastel de Feira Delicioso
Massa leve e elástica, que fica crocante por fora e sequinha por dentro — ideal para pastéis fritos no óleo quente. Simples de fazer, rende pastéis finos com boas bolhas na superfície e não fica encharcada quando a fritura e o recheio estão corretos.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 360 g)
- 1 xícara (chá) de água morna (aprox. 240 ml)
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã (30 ml) — pode usar 1 colher (sopa) de aguardente como alternativa
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal (45 ml)
- 1 colher (café) de sal (aprox. 1 g)
- Óleo neutro para fritar (1,5–2 L, dependendo da panela)
- Recheio a gosto e já frio (ex.: 300 g de carne moída temperada ou 250 g de queijo muçarela ralado)
Modo de preparo
- 1
Peneire a farinha em uma tigela grande e misture o sal. Faça um buraco no centro (tipo vulcão).
- 2
Misture a água morna com o vinagre e o óleo. Despeje aos poucos no centro da farinha, incorporando com as mãos ou uma colher até formar uma massa uniforme.
- 3
Transfira para a bancada levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Se necessário, acrescente uma colher de farinha ou um pouco de água, aos poucos, para ajustar a textura: a massa deve ficar firme mas maleável.
- 4
Modele uma bola com a massa, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente. Esse descanso relaxa o glúten e facilita abrir a massa bem fina.
- 5
Após o descanso, divida a massa em 3 ou 4 porções para trabalhar com mais facilidade. Abra cada porção em uma superfície enfarinhada até obter uma espessura fina (2–3 mm). Mantendo a espessura uniforme evita partes pesadas ou que rasguem na fritura.
- 6
Corte retângulos ou círculos no tamanho desejado (ex.: 12 x 18 cm para pastéis médios). Coloque o recheio frio no centro de cada pedaço — não exagere na quantidade e evite recheios muito úmidos.
- 7
Retire o ar ao redor do recheio e feche o pastel pressionando as bordas com os dedos. Selle bem usando um garfo ou carretilha para evitar abertura durante a fritura.
- 8
Aqueça o óleo em panela funda até 175–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pequeno pedaço de massa: deve borbulhar e dourar em cerca de 30–40 segundos.
- 9
Frite poucos pastéis por vez (evite aglomerar) até dourarem e formarem bolhas, virando se necessário para que dourem por igual. O tempo varia, mas geralmente 2–4 minutos por porção. Mantenha a temperatura constante entre 175–180 °C para não encharcar.
- 10
Retire os pastéis com escumadeira e escorra sobre grade ou papel absorvente. Sirva imediatamente para manter a crocância.
- 11
Conservação: deixe os pastéis esfriarem completamente antes de guardar. Em temperatura ambiente, consuma no dia; na geladeira, durem 24 horas. Para congelar: congele os pastéis crus (sem fritar) em assadeira separados, depois transfira para saco hermético; frite congelado direto no óleo quente, aumentando um pouco o tempo de fritura.
Dica para ficar ainda melhor
Para obter as bolhas características, abra a massa bem fina e mantenha o óleo na temperatura correta. Recheios devem estar frios e com pouca umidade para evitar abertura. Se quiser uma massa ainda mais crocante, substitua 1 colher (sopa) do óleo da massa por aguardente (se usar), mas mantenha o repouso de 30 minutos. Trabalhe em pequenas porções na fritura para evitar queda brusca de temperatura do óleo.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Massa de Pastel de Feira Delicioso. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
