Empadão de Frango Cremoso Fácil

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte levemente uma forma redonda de 24–26 cm de diâmetro (ou uma assadeira de borda média) e reserve.

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   Prepare o recheio: aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos.

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   Junte o frango desfiado e o molho de tomate. Misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir e o recheio ficar mais concentrado (aprox. 6–8 minutos).

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   Adicione as azeitonas picadas e 250 g do requeijão, misture até incorporar. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com cheiro-verde picado. Transfira para um recipiente e deixe esfriar completamente. Depois de frio, leve à geladeira por 15–30 minutos para firmar (recheio frio evita que a massa amoleça).

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   Enquanto o recheio esfria, faça a massa: em uma tigela grande misture a farinha (375 g) e 1 colher (chá) de sal. Acrescente a banha/butter/margarina gelada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um pastry cutter, incorpore até obter uma farofa grossa — devem ficar pequenos pedaços de gordura visíveis na mistura.

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   Adicione o ovo inteiro e 90 ml de leite gelado. Misture rapidamente apenas até a massa unir. Evite sovar; o objetivo é que a massa fique homogênea, macia e ligeiramente quebradiça. Se necessário, junte mais uma colher de leite (máximo) apenas para dar liga.

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   Modele a massa em duas porções: reserve cerca de 2/3 para forrar a forma e 1/3 para a tampa. Enrole cada porção em plástico-filme formando discos e leve à geladeira por 15 minutos (ajuda a firmar e facilita abrir a massa).

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   Abra o disco maior entre dois plásticos ou papel-manteiga até obter cerca de 3–4 mm de espessura. Forre o fundo e as laterais da forma, pressionando para manter espessura uniforme. Retire o excesso de massa das bordas.

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   Distribua o recheio frio sobre a base sem compactar demais. Se quiser mais cremosidade, espalhe pequenas colheradas dos 80 g de requeijão reservados sobre o recheio antes de fechar.

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    Abra a porção restante de massa e cubra o empadão. Una as bordas superior e inferior, apertando e decorando à vontade. Faça 3–4 pequenos furos na tampa para a saída de vapor.

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    Pincele a superfície com a gema batida com uma colher de água. Leve ao forno preaquecido e asse por 40–50 minutos, ou até a massa ficar dourada e firme ao toque. Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos minutos.

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    Retire do forno e deixe descansar por 10–15 minutos antes de cortar — esse tempo ajuda a firmar o recheio e a obter fatias mais limpas. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

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    Conservação: guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para recuperar a crocância da massa, reaqueça em forno a 180 °C por 8–10 minutos.