🎂 Bolos
Bolo de Abacaxi para Festa
Bolo recheado com pedaços de abacaxi cozido em calda, camadas de massa leve e creme branco cremoso, finalizado com chantilly gelado. Ideal para festas — úmido, perfumado e fácil de cortar depois de refrigerado.
Ingredientes
- Para a massa: 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
- 10 colheres (sopa) de água (aprox. 150 ml)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g)
- Manteiga e farinha para untar a forma (ou papel-manteiga)
- Para o abacaxi em calda: 1 abacaxi médio descascado e picado em cubos (cerca de 700–800 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
- 1 xícara (chá) de água (240 ml)
- Para o creme branco: 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 medidas da lata de leite condensado de leite integral (aprox. 790 ml)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) (10 g)
- 3 gemas peneiradas (use as gemas das 6 unidades)
- Para a cobertura: 400 ml de creme de leite fresco para bater (ou chantilly pronto) bem gelado
- Opcional para decorar: pedaços de abacaxi reservados, raspas de chocolate branco ou coco ralado
Modo de preparo
- 1
Prepare o abacaxi em calda: em uma panela média coloque o abacaxi picado, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi ficar macio e a calda reduzir levemente (aprox. 15–20 minutos). Apague o fogo e deixe esfriar completamente. Reserve a fruta e a calda separadas.
- 2
Faça o creme branco (recheio): dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio. Em uma tigela misture o leite restante, o leite condensado, o amido dissolvido e as 3 gemas peneiradas até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme brilhante e consistente (aprox. 6–8 minutos). Retire do fogo, transfira para um recipiente, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente na geladeira.
- 3
Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média (diâmetro de 22–24 cm ou forma retangular média) com manteiga e enfarinhe ou forre o fundo com papel-manteiga.
- 4
Prepare a massa: bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Sem parar de bater, acrescente a água aos poucos e a essência de baunilha.
- 5
Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore a farinha de trigo peneirada aos poucos, alternando com pequenas pausas para homogeneizar a massa. Desligue a batedeira, incorpore as claras em neve delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, preservando o ar.
- 6
Por último, peneire o fermento sobre a massa e misture suavemente até ficar uniforme. Despeje na forma preparada e leve ao forno preaquecido.
- 7
Asse por aproximadamente 30–40 minutos, ou até a superfície dourar e o teste do palito sair limpo (faça o teste no centro do bolo). Evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos para não atrapalhar o crescimento.
- 8
Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10–15 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Espere esfriar completamente antes de cortar em duas camadas horizontais.
- 9
Montagem: coloque o primeiro disco de massa em uma forma (ou prato de montagem) e regue com 1/3 da calda de abacaxi para umedecer a massa. Espalhe metade do abacaxi em calda sobre a massa e cubra com metade do creme branco frio.
- 10
Coloque o segundo disco de massa, faça pequenos furos com um garfo e regue com mais 1/3 da calda. Cubra todo o bolo com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmar e integrar sabores.
- 11
Antes de servir, bata o creme de leite fresco gelado em ponto de chantilly firme (se estiver usando creme fresco) ou solte o chantilly pronto conforme instrução. Retire o filme, espalhe o chantilly por todo o bolo e decore com pedaços de abacaxi reservados, coco ralado ou raspas de chocolate branco.
- 12
Mantenha o bolo refrigerado até o momento de servir. Corte com uma faca longa e limpa, passando a lâmina em água quente e secando entre os cortes para fatias mais limpas.
Dica para ficar ainda melhor
Para umedecer sem encharcar, use a calda do abacaxi aos poucos e espere alguns segundos entre as regas para que o líquido seja absorvido. Se sobrar calda, sirva à parte. Para evitar que o chantilly perca volume no calor, mantenha o bolo refrigerado até pouco antes de servir.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolo de Abacaxi para Festa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
