🍬 Doces
Doce de Leite de Corte
Doce de leite de corte feito na panela: textura macia que firma ao esfriar, sabor caramelizado e corte perfeito em quadradinhos. Receita tradicional com leite integral, açúcar, manteiga e bicarbonato — simples, exige só paciência e atenção ao ponto.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 2 xícaras (400 g) de açúcar
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga sem sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
- 1
Prepare tudo antes de ligar o fogo: meça os ingredientes, unte uma forma quadrada de 20×20 cm com manteiga e reserve uma espátula ou colher de pau larga.
- 2
Em uma panela grande de fundo grosso junte o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio. Misture levemente fora do fogo até o açúcar começar a dissolver. O bicarbonato ajuda na cor e na textura, espalhe bem na mistura.
- 3
Leve ao fogo médio, mexendo com frequência para evitar que o fundo queime. No início você só precisa mexer de vez em quando; quando a mistura começar a ferver com mais força reduza para fogo moderado e mexa continuamente ou com ritmo constante, raspando o fundo.
- 4
Quando a mistura reduzir e começar a engrossar (observe que escurece levemente), acrescente a manteiga e continue cozinhando. O ponto é alcançado quando a massa engrossa bastante, adquire cor caramelo-dourada e começa a desgrudar do fundo da panela ao raspar com a colher. Esse processo costuma levar de 35 a 60 minutos, dependendo da panela e do fogo.
- 5
Retire a panela do fogo um pouco antes do ponto final desejado — o doce firma ao esfriar. Bata vigorosamente com a colher por 1 a 2 minutos para perder o brilho e favorecer a cristalização homogênea. Cuidado para não bater demais a ponto de incorporar muito ar.
- 6
Despeje rapidamente na forma untada e nivele com a espátula. Se quiser, alise pressionando levemente com uma folha de papel manteiga untada para obter superfície uniforme.
- 7
Deixe amornar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou até ficar bem firme) antes de cortar.
- 8
Para cortar, desenforme e use uma faca ligeiramente untada ou umedecida para obter quadradinhos com bordas limpas. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 7 dias.
Dica para ficar ainda melhor
Use panela de fundo grosso e fogo moderado: apressar o cozimento queimando a superfície é a causa mais comum de doce ressecado. Retire do fogo um pouco antes do ponto final, pois ele firma ao esfriar; ajuste tempo nas próximas tentativas anotando a panela e a potência do fogão.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Doce de Leite de Corte. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
