🍮 Pudins
Pudim Gelado de Maracujá
Pudim gelado e cremoso com o equilíbrio entre a doçura do leite condensado e a acidez característica do maracujá. Textura lisa e firme na medida certa, servido com uma calda rápida de maracujá que realça o sabor da fruta.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite (sem soro)
- 1 xícara (180 ml) de polpa de maracujá coada (sem sementes)
- 3 colheres (sopa) da polpa de maracujá com sementes (reservadas para a calda)
- gelatina incolor sem sabor (12 g — 1 envelope)
- 4 colheres (sopa) de água fria (para hidratar a gelatina)
- 2 colheres (sopa) de água quente (para dissolver a gelatina)
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar (para a calda)
- 1/3 xícara (80 ml) de água (para a calda)
- manteiga ou óleo para untar a forma (opcional)
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes medidos antes de começar. Unte levemente uma forma de buraco ou uma travessa média (capacidade de 1,5 L) com manteiga ou óleo e reserve.
- 2
Hidrate a gelatina: coloque as 4 colheres (sopa) de água fria em um recipiente pequeno, polvilhe a gelatina por cima e deixe hidratar por 5 minutos. Depois dissolva completamente acrescentando as 2 colheres (sopa) de água quente e mexendo até ficar translúcida. Reserve para esfriar um pouco.
- 3
Prepare a calda de maracujá: em uma panela pequena, misture o açúcar e os 80 ml de água. Leve ao fogo médio até o açúcar dissolver. Acrescente as 3 colheres (sopa) da polpa com sementes, deixe ferver por 1 minuto para reduzir ligeiramente e desligue. Deixe esfriar completamente antes de usar.
- 4
No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite e a xícara de polpa de maracujá coada. Bata em pulsos curtos até obter mistura homogênea — evite bater por tempo excessivo para não incorporar muito ar.
- 5
Com o liquidificador em velocidade baixa, despeje a gelatina dissolvida em fio pelo bocal e bata apenas até incorporar (10–15 segundos). Se preferir, misture a gelatina com uma espátula em vez de bater para reduzir a incorporação de ar.
- 6
Se for usar calda no fundo da forma: espalhe parte da calda já fria no fundo (reserve um pouco para cobrir ao final, se desejar). Despeje a mistura do pudim sobre a calda ou diretamente na forma untada.
- 7
Dê leves batidinhas na bancada para eliminar bolhas maiores e nivele a superfície com uma espátula. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, idealmente de um dia para o outro, até ficar bem firme.
- 8
Para desenformar, passe uma faca fina delicadamente nas bordas para soltar. Aqueça o fundo da forma por 3–5 segundos imergindo rapidamente em água quente (sem que a água suba pelas laterais) e vire sobre um prato. Retire a forma com cuidado.
- 9
Na hora de servir, regue com a calda fria reservada e, se quiser, decore com algumas sementes inteiras de maracujá ou raspas de casca de laranja. Mantenha o pudim refrigerado quando não estiver servindo.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim ainda mais liso, coe a mistura no final antes de levar à geladeira. Se preferir textura mais firme, aumente a gelatina para 18 g (1 envelope e meio), respeitando o mesmo processo de hidratação. Conserve o pudim bem coberto na geladeira por até 3 dias.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Gelado de Maracujá. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
