Sorvete Cremoso de Paçoca Supremo

Modo de preparo

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   Preparação dos ingredientes: deixe o creme de leite e o leite condensado por pelo menos 2 horas na geladeira antes de começar. Separe as paçocas e esfarele grosseiramente com as mãos ou com o auxílio de um saco plástico e rolo; reserve.

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   Resfrie os utensílios: se possível, coloque a tigela da batedeira e os batedores por alguns minutos na geladeira ou freezer — isso ajuda o creme a montar melhor.

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   Bater o creme de leite: coloque as 3 caixas de creme de leite bem gelado na tigela e bata em velocidade média-alta até formar picos moles e o volume aumentar. Esse processo costuma levar de 8 a 10 minutos, dependendo da potência da batedeira. O ponto ideal é um creme aerado que ainda cede levemente quando a espátula passa.

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   Incorporar o leite condensado e o leite em pó: desligue a batedeira e acrescente o leite condensado gelado em fio, batendo em velocidade baixa para média até ficar homogêneo (1 a 2 minutos). Adicione o leite em pó aos poucos e misture apenas até não haver grumos, com movimentos curtos; evite bater demais para não perder a aeração.

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   Ajustar textura e distribuir paçocas: prove a base e, se estiver muito doce para seu gosto, ajuste na próxima vez diminuindo 1 a 2 colheres de sopa de leite condensado. Reserve cerca de 1/3 das paçocas para finalização e misture o restante delicadamente ao creme com uma espátula, deixando pedaços visíveis.

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   Montagem no pote: transfira o creme para um recipiente retangular ou redondo com tampa (potes largos e rasos congelam mais uniformemente). Faça camadas: comece com uma camada de creme, polvilhe paçocas, cubra com mais creme e repita até acabar. Termine com a paçoca reservada por cima.

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   Selar e congelar: pressione levemente a superfície para eliminar bolsões de ar, cubra com plástico filme em contato com o creme (opcional) e tampe bem. Leve ao freezer em posição nivelada e deixe congelar por no mínimo 6 a 8 horas, preferencialmente durante a noite.

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   Servir: retire do freezer 8 a 12 minutos antes de servir para amolecer levemente. Para porcionar com facilidade, aqueça uma colher grande em água quente, seque rapidamente e faça movimentos firmes ao cortar as fatias de sorvete.

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   Conservação: mantenha sempre o pote bem fechado e evite ciclos de descongelamento e recongelamento. O sorvete se conserva por até 15 dias com boa textura se não for repetidamente descongelado.