Bolo Trufado de Chocolate com Morangos

Modo de preparo

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   Preparar e aquecer: preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma retangular média (aprox. 23 x 33 cm) ou forre com papel-manteiga e unte levemente.

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   Bater ovos e açúcar: na tigela da batedeira (ou com fouet), bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e levemente aerado, cerca de 4–6 minutos em velocidade média-alta.

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   Incorporar líquidos e cacau: reduza a velocidade e acrescente o óleo em fio, depois o leite morno. Misture até homogeneizar. Peneire o chocolate em pó sobre a mistura e incorpore delicadamente.

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   Adicionar farinha e fermento: junte a farinha de trigo peneirada e a pitada de sal aos poucos, mexendo com espátula até a massa ficar uniforme. Por último, incorpore o fermento com movimentos suaves.

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   Assar: despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 35–45 minutos, ou até o centro estar firme e o teste do palito sair com poucas migalhas úmidas. Evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos.

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   Esfriar e desenformar: retire do forno, deixe descansar 10 minutos na forma e desenforme sobre grade até esfriar completamente antes de cortar em camadas.

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   Fazer o recheio trufado: em panela média, junte o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo (ponto de brigadeiro mais cremoso), cerca de 10–12 minutos. Abaixe o fogo, acrescente o chocolate meio amargo picado e mexa até derreter por completo.

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   Finalizar o recheio: desligue o fogo e misture uma caixinha de creme de leite (200 g) ao brigadeiro para deixá-lo mais cremoso e espalhável. Transfira para um refratário e deixe esfriar bem (pelo menos 30 minutos) antes de montar.

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   Preparar os morangos: lave e seque bem os morangos. Corte a maior parte em cubinhos para o recheio e reserve alguns inteiros para a decoração.

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    Cortar o bolo em camadas: com o bolo frio, use uma faca longa ou fio para dividir em 3 camadas horizontais com cuidado para que as fatias fiquem regulares.

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    Montagem - primeira camada: coloque a primeira camada de bolo sobre a base/platô, espalhe cerca de 1/3 do brigadeiro trufado de maneira uniforme e distribua metade dos morangos picados por cima do recheio.

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    Montagem - segunda camada: posicione a segunda camada de bolo, repita com mais 1/3 do brigadeiro e o restante dos morangos picados.

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    Fechar o bolo: coloque a última camada de bolo por cima, pressionando levemente para nivelar. Leve ao refrigerador por 15–20 minutos para firmar antes de aplicar a cobertura.

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    Fazer a ganache de cobertura: aqueça levemente a caixinha de creme de leite restante (não deixe ferver). Coloque o chocolate meio amargo picado em um recipiente e despeje o creme quente por cima. Aguarde 1 minuto e misture até ficar liso e brilhante. Se necessário, leve ao micro-ondas por 10–15 segundos para ajudar a homogeneizar, mexendo sempre.

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    Cobrir o bolo: retire o bolo da geladeira e despeje a ganache sobre o topo, espalhando com espátula para que escorra suavemente pelas laterais. Use o excedente para cobrir as laterais ou aplique granulado nas laterais enquanto a ganache ainda está úmida.

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    Decorar: finalize o topo com os brigadeiros enrolados e os morangos inteiros reservados. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas (ideal: de um dia para o outro) para firmar bem a trufa e facilitar o corte.

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    Servir: retire o bolo da geladeira 10–15 minutos antes de cortar para que a ganache amoleça levemente. Use uma faca afiada aquecida em água quente e seca para fatias limpas.

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    Conservação: mantenha refrigerado em recipiente fechado por até 4 dias. Morangos podem soltar líquido com o tempo; prefira montar no dia de servir para melhor textura.