🦐 Frutos do Mar
Macarrão Stellini Gratinado com Carne Moída ao Molho Cremoso da Vovó
Macarrão stellini envolvido em um creme de leite e mussarela, intercalado com carne moída bem temperada e molho de tomate, gratinado até formar uma superfície dourada. Prático para o jantar e fácil de adaptar, rende porções generosas e fica ainda melhor depois de alguns minutos de descanso.
Ingredientes
- 500 g de macarrão stellini
- 700 g de carne moída (patinho ou acém)
- 200 g de molho de tomate (passata ou extrato diluído)
- 500 ml de leite integral
- 100 g de queijo muçarela ralado (reserve 30 g para polvilhar)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsinha ou cheiro-verde picado para finalizar
- 1 concha (≈60 ml) da água do cozimento do macarrão reservada (se necessário para ajustar o creme)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Unte levemente um refratário médio (aproximadamente 22 x 30 cm) com manteiga ou óleo e reserve.
- 2
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto. Quando ferver, adicione o macarrão stellini e cozinhe seguindo o tempo do pacote, retirando 1–2 minutos antes do ponto indicado para ficar al dente (aprox. 7–9 minutos). Antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento e então escorra o macarrão. Reserve.
- 3
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
- 4
Aumente um pouco o fogo e adicione a carne moída. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e solte os grumos com a colher. Cozinhe até a carne perder a cor rosada e começar a dourar nas bordas, cerca de 6–8 minutos.
- 5
Quando a carne estiver bem dourada, incorpore o molho de tomate e o orégano. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 4–5 minutos para apurar o sabor. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- 6
Para o creme de queijo: em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Acrescente a manteiga e metade da muçarela (≈70 g) e mexa até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo e levemente espesso. Se o creme ficar muito grosso, junte aos poucos uma ou duas colheres da água do cozimento reservada até atingir uma textura aveludada. Tempere com uma pitada de noz-moscada, se usar, e corrija o sal.
- 7
Misture o macarrão escorrido ao creme de queijo na própria panela ou em uma tigela grande, envolvendo bem para que a massa fique coberta pelo molho. Se desejar uma distribuição mais uniforme da carne, misture metade da carne ao macarrão e reserve a outra metade para montar camadas no refratário.
- 8
Monte no refratário: espalhe uma camada de macarrão cremoso, cubra com parte da carne ao molho e repita, finalizando com o restante do macarrão. Salpique a muçarela reservada por cima de maneira uniforme.
- 9
Leve ao forno preaquecido por 12–18 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar levemente. Se quiser um gratinado mais marcante, ligue o grill (ou broiler) nos últimos 2–3 minutos, observando para não queimar.
- 10
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. Finalize com salsinha picada por cima para frescor e cor.
Dica para ficar ainda melhor
Reserve sempre uma concha da água do cozimento do macarrão: o amido ajuda a ajustar a cremosidade sem diluir o sabor. Evite cozinhar demais a massa antes de ir ao forno — prefira al dente, pois ela ainda assa no forno. Para reaquecimento, cubra a porção nos minutos iniciais para preservar umidade e descubra ao final para recuperar a superfície gratinada.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Macarrão Stellini Gratinado com Carne Moída ao Molho Cremoso da Vovó. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
