Bolinho de mandioca recheado com carne

Modo de preparo

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   Cozinhar a mandioca: coloque a mandioca descascada em pedaços numa panela com água e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe em fogo médio até os pedaços ficarem bem macios e começarem a desmanchar ao furar com um garfo (20–30 minutos). Escorra bem.

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   Remover fibras e amassar: enquanto ainda quente, retire o fio central fibroso de cada pedaço (se houver) e amasse a mandioca com um garfo ou espremedor até obter um purê uniforme. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar levemente (5–10 minutos).

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   Incorporar gemas e margarina: quando o purê estiver morno, adicione as 2 gemas e a colher de margarina. Misture vigorosamente até a massa ficar homogênea e maleável. Ajuste o sal se necessário. Se a massa estiver muito pegajosa, espere esfriar um pouco mais antes de modelar.

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   Preparar o recheio de carne: aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e refogue por 30 segundos. Acrescente a carne moída, quebre os pedaços com a espátula e cozinhe até não haver mais líquido visível e a carne estiver bem dourada (8–10 minutos).

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   Temperar o recheio: adicione as 3 colheres de molho de tomate, mexa e deixe cozinhar mais 2–3 minutos para reduzir o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto e desligue o fogo. Junte o cheiro‑verde picado e misture. Transfira o recheio para um prato raso e deixe esfriar completamente antes de usar (isso facilita na hora de rechear).

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   Modelar os bolinhos: unte levemente as mãos com óleo. Separe porções de massa com aproximadamente 40–50 g cada (isso rende cerca de 18–24 bolinhos). Abra cada porção na palma da mão formando um disco, coloque cerca de 1 colher de sopa cheia do recheio frio no centro e feche, moldando em forma de bola ou coxinha, apertando bem as emendas para que fiquem vedadas.

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   Descansar antes de fritar: coloque os bolinhos já moldados sobre uma bancada ou assadeira levemente enfarinhada (ou forrada com papel manteiga). Se possível, deixe descansar na geladeira por 15–20 minutos para firmarem; isso melhora a textura ao fritar.

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   Fritar os bolinhos: aqueça óleo suficiente numa panela média a fogo médio‑alto (o ideal é cerca de 170–180 °C). Frite poucos bolinhos por vez para não baixar demais a temperatura do óleo. Vire os bolinhos com cuidado para dourarem por igual, o processo leva cerca de 3–5 minutos por leva, até ficarem dourados e crocantes. Retire com escumadeira e escorra em papel absorvente.

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   Congelamento (opcional): para congelar antes de fritar, disponha os bolinhos já modelados sobre uma assadeira em uma única camada e leve ao freezer até ficarem firmes (1–2 horas). Transfira para sacos plásticos ou potes bem fechados e guarde por até 2 meses. Frite direto do congelado, acrescentando 1–2 minutos ao tempo de fritura e mantendo o fogo médio para que as peças aqueçam por dentro sem dourar demais por fora.

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    Finalização e servir: sirva os bolinhos quentes, acompanhados de molhos ao gosto (p. ex. pimenta, maionese temperada ou vinagrete simples).