🍨 Sobremesas
Pamonha Doce Cremosa
Pamonha doce com textura macia e cremosa, feita com milho-verde fresco e cozida nas próprias palhas. A receita valoriza o ponto da massa: cremosa antes do cozimento e firme, porém úmida, ao final. Rendimento confiável e preparo direto, ideal para sobremesa ou lanche.
Ingredientes
- 8 espigas de milho‑verde (use as espigas com grãos cheios e leitosos)
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
- 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida (30 g)
- 1 pitada de sal
- Palhas de milho limpas para embrulhar (ou saquinhos próprios)
Modo de preparo
- 1
Separe e meça todos os ingredientes antes de começar. Lave bem as palhas das espigas e reserve; se estiverem muito secas, deixe-as de molho em água morna por 10 minutos para amolecer.
- 2
Com uma faca afiada, corte os grãos das espigas (faça isso sobre uma tigela para aproveitar o líquido). Pique grosseiramente os sabugos e descarte o miolo muito fibroso.
- 3
No liquidificador, bata os grãos com o leite em duas ou três levas, apenas até obter uma mistura homogênea e cremosa. Não é necessário transformar tudo em purê totalmente liso — um pouco de textura realça o sabor.
- 4
Coe a mistura em uma peneira fina ou voal, ajudando com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido e cremosidade do milho. Reserve o que ficar na peneira (pode ser reaproveitado em bolos ou polentas).
- 5
Transfira o líquido coado para uma tigela grande. Acrescente o açúcar, a manteiga derretida e a pitada de sal. Misture vigorosamente até que o açúcar esteja bem dissolvido e a mistura homogênea. A massa deve ficar cremosa, com corpo, sem ficar aguada.
- 6
Monte os embrulhos: sobreponha duas palhas limpas, dobre a parte inferior para formar um fundo. Coloque cerca de 1/2 a 3/4 da capacidade de cada saquinho (não encha demais — a pamonha expande um pouco). Dobre a parte superior e feche com outra palha ou fio de cozinha, amarrando firme mas sem esmagar.
- 7
Em uma panela grande, aqueça água até ferver. Coloque as pamonhas em pé na panela, cobrindo-as com água. Assim que voltar a ferver, reduza para uma fervura moderada e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Panela bem tampada ajuda a manter temperatura uniforme.
- 8
Ao final do cozimento, retire as pamonhas com uma escumadeira e deixe amornar sobre uma grade por 10–15 minutos antes de abrir. Isso permite que a estrutura firme sem perder a maciez.
- 9
Sirva morna ou em temperatura ambiente. Para conservar, deixe esfriar completamente e guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em banho‑maria ou vapor por alguns minutos antes de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Use milho o mais fresco possível: quanto mais leitoso o grão, mais cremosa ficará a pamonha. Não encha demais os embrulhos e evite cozinhar em água apenas morna — comece com água fervente e mantenha fervura suave. Se a massa ficar um pouco líquida antes do cozimento, bata por mais tempo ou deixe a mistura descansar 10 minutos para o amido do milho ganhar corpo.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pamonha Doce Cremosa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
