Barriga de Porco Assada Simples

Modo de preparo

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   Preparar a peça: seque bem a pele da barriga com papel absorvente. Com uma faca afiada, faça cortes retos na pele no sentido do comprimento, a cada 1 cm, sem chegar até a carne — o objetivo é cortar até a gordura, não a carne. Isso ajuda a gordura a derreter e a pele a estalar.

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   Separar o sal: reserve cerca de 1 colher (chá) do sal grosso (opcional) para a pele e misture o restante do sal (aprox. 8 g), a pimenta-do-reino, o alho picado, a cebola, as raspas e o suco da laranja, o molho de soja e o óleo em uma tigela para formar a marinada.

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   Temperar a barriga: vire a barriga com a pele para baixo e esfregue a marinada na carne (lado oposto à pele), massageando bem para que os temperos penetrem. Evite que a marinada molhe demais a pele — quanto mais seca a pele antes do forno, melhor a crocância. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou até 4 horas na geladeira coberta.

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   Preparar para assar: preaqueça o forno a 180 °C. Coloque a barriga com a pele voltada para cima sobre uma grade apoiada em uma assadeira (assim o ar circula e a gordura escorre). Se tiver usado geladeira, retire 20 minutos antes de levar ao forno para perder o frio interno. Se for usar, esfregue o sal grosso reservado na pele e seque novamente com papel.

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   Assar para cozinhar por dentro: leve ao forno a 180 °C e asse por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja macia quando espetada e a gordura comece a ficar translúcida. O tempo depende do forno e da espessura da peça; a temperatura interna ideal fica em torno de 75 °C para carne suculenta e segura.

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   Dourar e estalar a pele: aumente o forno para 220–240 °C nos 10–15 minutos finais ou ligue o grill (grelha superior) do forno para estourar e dourar a pele até ficar crocante e com bolhas. Fique de olho nessa etapa — a pele pode queimar rapidamente. Como alternativa, use um maçarico culinário para completar a crocância por cima.

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   Descansar e fatiar: retire do forno e deixe a barriga descansar por 10–15 minutos, coberta levemente com papel alumínio. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem. Corte em fatias contra a fibra para servir; para manter a crocância, prefira fatiar pouco antes de servir.

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   Sugestões de serviço: sirva quente como lanche em fatias sobre pão, em sanduíches ou acompanhada de salada de folhas, picles e batatas. Reaqueça em forno ou air fryer para preservar a textura crocante.