Bolo de Paçoca com Geleia e Chantilly

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda com furo no centro (24–26 cm) com manteiga e polvilhe farinha; reserve.

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   Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), bata os ovos com o açúcar por 5–7 minutos, até obter um creme claro e volumoso. Se bater à mão, bata vigorosamente até clarear.

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   Acrescente o óleo, o leite morno e a essência de baunilha, batendo em velocidade baixa apenas para incorporar.

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   Peneire a farinha de trigo e a pitada de sal. Adicione aos poucos à mistura de ovos, envolvendo delicadamente com uma espátula em movimentos de baixo para cima, até ficar homogêneo. Evite bater em excesso.

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   Por fim, acrescente o fermento químico e misture suavemente até incorporar.

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   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 35–45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o palito inserido no centro saia limpo. O tempo varia conforme o forno e o tamanho da forma.

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   Retire do forno, deixe o bolo descansar na forma por cerca de 10 minutos e desenforme sobre uma grade para esfriar completamente antes de cortar.

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   Com o bolo frio, corte-o horizontalmente em três camadas iguais com uma faca serrilhada ou um cortador de bolo. Reserve as camadas em uma placa.

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   Prepare o chantilly do recheio: mantenha a tigela e os batedores bem gelados. Bata 300 ml de creme de leite fresco gelado com 3 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de essência de baunilha até obter picos firmes. Guarde na geladeira até a montagem.

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    Monte o recheio: posicione a primeira camada de bolo no prato de servir, espalhe uma camada generosa de chantilly (cerca de 1/3 do chantilly) e por cima espalhe metade da geleia (aprox. 200 g), deixando uma borda pequena livre.

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    Coloque a segunda camada, repita com chantilly e o restante da geleia. Finalize com a terceira camada por cima.

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    Prepare o chantilly da cobertura: bata 400 ml de creme de leite fresco gelado com 4 colheres (sopa) de açúcar até firmar. Cubra todo o bolo com esse chantilly, alisando a superfície e as laterais com uma espátula.

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    Misture as paçocas esfareladas com o amendoim torrado triturado. Com as mãos secas, pressione essa mistura nas laterais do bolo e polvilhe parte por cima, cobrindo toda a lateral e parte do topo conforme preferir.

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    Decore com porções de chantilly (use saco de confeitar se desejar) e distribua cerejas em calda sobre as rosetas. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir para firmar bem o recheio e facilitar o corte.

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    No momento de servir, use uma faca longa e limpa, aquecida em água quente e seca entre os cortes, para fatias mais limpas.