🥧 Tortas Doces
Torta de Morango com Creme
Base crocante de massa amanteigada, creme de confeiteiro com leite condensado e uma generosa camada de morangos frescos coberta por gelatina brilhante — uma torta refrescante e equilibrada para servir gelada.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo (aprox. 260 g)
- ½ xícara de açúcar (100 g)
- 120 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 500 ml de leite integral
- 3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
- 2 gemas peneiradas
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 500 g de morangos lavados e picados (reserve alguns inteiros para decoração, se quiser)
- 1 pacote de gelatina de morango (12 g)
- 250 ml de água quente
- 250 ml de água fria
- ½ xícara de amendoim torrado e triturado (ou outra farofa crocante de sua preferência)
Modo de preparo
- 1
Prepare a massa: em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar e a pitada de sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos (ou um pastry cutter), incorpore até obter uma farofa com pedaços do tamanho de ervilha.
- 2
Adicione o ovo e a essência de baunilha; misture delicadamente apenas até a massa ficar homogênea e formar uma bola. Evite sovar para não desenvolver muito glúten.
- 3
Forre uma forma de fundo removível de 22–24 cm com a massa, pressionando com as mãos para cobrir o fundo e as laterais de maneira uniforme. Fure o fundo com um garfo (para evitar bolhas) e leve à geladeira por 20 minutos.
- 4
Preaqueça o forno a 180 °C. Asse a massa gelada por 20–28 minutos, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de desenformar o aro (ou desenforme com cuidado quando estiver morna e depois deixe esfriar totalmente).
- 5
Prepare o creme: dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio (cerca de 4 colheres de sopa) para não empelotar. Na panela, junte o leite restante e o leite condensado e aqueça em fogo baixo, mexendo.
- 6
Bata levemente as gemas e tempere-as com um pouco do leite quente (adicione 1/3 do líquido quente às gemas, mexendo para igualar a temperatura). Volte as gemas temperadas para a panela com o restante do leite e adicione o amido dissolvido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.
- 7
Retire do fogo e incorpore o creme de leite e a essência de baunilha. Mexa bem, transfira para uma tigela e cubra com filme plástico em contato com o creme para evitar pele. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- 8
Montagem: com a massa já fria, espalhe o creme frio e firme de maneira uniforme sobre o fundo.
- 9
Distribua os morangos picados por cima do creme organizando para que a camada fique homogênea. Reserve alguns morangos inteiros para decorar, se desejar.
- 10
Prepare a gelatina conforme o pacote: dissolva o pó na água quente (250 ml), misture bem, acrescente os 250 ml de água fria e mexa. Deixe a gelatina amornar até ficar levemente espessa mas ainda vertível (cerca de 10–15 minutos).
- 11
Com cuidado, despeje a gelatina sobre os morangos formando uma camada uniforme. Polvilhe o amendoim triturado nas bordas da torta para decorar e dar crocância.
- 12
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de preferência de um dia para o outro) até que a gelatina e o creme firmem bem.
- 13
Na hora de servir, passe uma lâmina fina ao redor da forma antes de abrir o aro para facilitar o desenforme. Corte com uma faca limpa e, se quiser fatias com corte mais preciso, aqueça a lâmina em água quente, seque e corte entre cada fatia.
Dica para ficar ainda melhor
Para fatias mais firmes e cortes limpos, deixe a torta refrigerar de um dia para o outro. Coloque os morangos inteiros só pouco antes de servir se quiser que mantenham brilho e textura; utilize gelatina morna, nunca quente, para não cozinhar a fruta.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Torta de Morango com Creme. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
