🥟 Salgados
Coxinha Cremosa de Frango
Coxinhas com recheio bem cremoso e massa macia: peito de frango cozido e desfiado combinado com requeijão, envolvido por uma massa feita no caldo do cozimento. Frita até dourar e crocante por fora, mantém o interior cremoso se as etapas forem respeitadas.
Ingredientes
- 300 g de peito de frango (inteiro)
- 2 xícaras (480 ml) do caldo do cozimento do frango (reservar)
- 1/2 cebola média
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
- 2 xícaras (260 g) de farinha de trigo
- 1 ovo batido (para empanar)
- 1 xícara (100 g) de farinha de rosca
- óleo para fritar em imersão (cerca de 1,5 L, dependendo da panela)
- cheiro-verde picado opcional (1 colher de sopa)
Modo de preparo
- 1
Mise en place: meça e organize todos os ingredientes; separe uma assadeira ou bandeja para apoiar as coxinhas modeladas antes de empanar.
- 2
Cozinhar o frango e fazer o caldo: em uma panela média coloque o peito de frango, a 1/2 cebola inteira cortada ao meio, o dente de alho amassado, sal, pimenta e água suficiente para cobrir (cozinhe até o frango ficar macio, cerca de 20–25 minutos). Retire o frango, coe e reserve 2 xícaras (480 ml) do caldo. Descarte a cebola e o alho ou reserve para outro uso.
- 3
Desfiar e temperar: desfie o frango com dois garfos. Misture o frango desfiado com o requeijão e, se desejar, o cheiro-verde picado. Ajuste o sal e a pimenta. Leve à geladeira por 15–20 minutos para firmar o recheio; recheio frio facilita modelar e reduz vazamentos.
- 4
Preparar a massa: em uma panela média aqueça o caldo reservado com a manteiga até começar a ferver. Tempere com uma pitada de sal. Abaixe o fogo e adicione as 2 xícaras de farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com colher de pau até a massa desgrudar do fundo e formar uma bola.
- 5
Sovar e descansar: transfira a massa para uma bancada levemente untada (ou sobre papel manteiga) e sove rapidamente até ficar lisa e homogênea; cuidado para não trabalhar demais. Se a massa estiver muito pegajosa, deixe esfriar um pouco até conseguir manipular. Cubra com pano úmido e deixe descansar 5 minutos.
- 6
Dividir e modelar: divida a massa em 12 porções iguais (use uma balança ou porções de cerca de 60–70 g). Abra cada porção na palma da mão formando um disco, coloque 1 colher generosa do recheio cremoso no centro, feche e modele no formato tradicional de coxinha (ponta alongada), cuidando para não deixar rachaduras.
- 7
Empanar: passe cada coxinha no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, pressionando levemente para fixar e formar cobertura uniforme. Apoie em uma grade ou bandeja à medida que empana.
- 8
Fritura: aqueça o óleo em panela funda até 170–180 °C (teste com um pedacinho de massa: deve dourar em ~30–40 segundos). Frite em pequenas porções para não baixar muito a temperatura, virando se necessário, até ficarem douradas e crocantes (3–5 minutos).
- 9
Escorrer e servir: retire com escumadeira e apoie sobre grade ou papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Aguarde 2–3 minutos antes de servir para que o recheio não queime.
- 10
Armazenamento: se não for fritar imediatamente, congele as coxinhas empanadas em uma assadeira até firmarem e depois transfira para saco hermético; frite direto do congelado, aumentando alguns minutos o tempo de fritura.
Dica para ficar ainda melhor
Certifique-se de que o recheio esteja frio antes de modelar e de que a massa tenha esfriado o suficiente para manusear; isso reduz aberturas durante a fritura. Controle a temperatura do óleo (170–180 °C) e frite em pequenas porções para manter a crocância e evitar que absorvam muito óleo.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Coxinha Cremosa de Frango. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
