🍮 Pudins
Pudim Cremoso de Milho
Pudim com miolo macio e sabor pronunciado de milho verde, coberto por calda de caramelo brilhante. Textura lisa e levemente aveludada, perfeito servido frio como sobremesa após almoço ou jantar.
Ingredientes
- Para a calda: 1 xícara (200 g) de açúcar refinado
- Para a calda: 1/3 xícara (80 ml) de água quente
- Pudim: 1 lata (200 g) de milho-verde escorrido
- Pudim: 1 lata (395 g) de leite condensado
- Pudim: 2 medidas (usar a lata do leite condensado) de leite integral (≈ 790 ml)
- Pudim: 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- Pudim: 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) — opcional, para dar leve firmeza
- Pudim: 1/2 colher (chá) de essência de baunilha — opcional
- Pudim: uma pitada de sal
Modo de preparo
- 1
Prepare tudo antes de começar: meça os ingredientes, escorra o milho e pré-aqueça o forno a 180 °C.
- 2
Faça a calda: em uma panela média, junte o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo e, sem mexer nos primeiros minutos, deixe o açúcar derreter até adquirir cor âmbar (aprox. 8–10 minutos). Se houver cristais nas paredes, use um pincel molhado para limpá-los. Retire do fogo e com cuidado (a calda borbulha) acrescente 2 colheres (sopa) de água quente se necessário para deixar lisa. Despeje imediatamente no fundo e subindo levemente pelas laterais de uma forma para pudim (22–24 cm). Reserve.
- 3
Bata o pudim: no liquidificador, coloque o milho escorrido, o leite condensado, o leite, os ovos, o amido de milho (se usar), a baunilha e a pitada de sal. Bata em velocidade baixa a média apenas até obter mistura homogênea, evitando espumar demais (30–40 segundos).
- 4
Peneire a mistura: passe o conteúdo por uma peneira fina ou coador grande sobre uma tigela para retirar fibras do milho e bolhas maiores. Isso ajuda a obter superfície lisa no pudim.
- 5
Montagem para assar: despeje a mistura filtrada na forma já com a calda. Cubra a forma com papel-alumínio bem ajustado para evitar respingos de água.
- 6
Banho-maria e forno: coloque a forma dentro de uma assadeira maior e leve ao forno pré-aquecido em banho-maria. Despeje água bem quente na assadeira até atingir a metade da altura da forma do pudim. Asse a 180 °C por 50–60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda apresente um leve tremor ao sacudir a forma.
- 7
Resfriamento: retire a forma do banho-maria com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente até perder o calor. Depois, leve à geladeira por no mínimo 6 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmar e desenvolver sabor.
- 8
Desenformar e servir: para desenformar, passe uma faca fina nas laterais se necessário, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre uma chama baixa ou coloque a base da forma em água quente por alguns segundos para soltar a calda. Vire sobre um prato com bordas e sirva bem gelado.
Dica para ficar ainda melhor
Para um pudim mais liso, bata pouco no liquidificador, peneire e deixe a mistura descansar alguns minutos antes de assar para que bolhas subam. Não asse até o centro ficar completamente rígido — o tremor leve garante textura cremosa após o resfriamento. Conservação: mantenha em geladeira por até 3 dias bem coberto.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Cremoso de Milho. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
