Sonho de Padaria

Modo de preparo

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   Prepare o fermento: em uma tigela pequena misture o fermento biológico seco com 1 colher de sopa do açúcar da receita e o leite morno. Mexa rapidamente e deixe descansar por 5–10 minutos, até formar uma espuma leve (sinal de fermento ativo).

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   Faça a massa: em uma tigela grande bata os ovos com o restante do açúcar e a manteiga até ficar homogêneo. Junte o sal e a mistura de fermento já ativa. Comece a adicionar a farinha aos poucos, misturando com uma colher grande e quando estiver difícil de mexer transfira para uma bancada enfarinhada.

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   Sove a massa: sove por 6–8 minutos até obter uma massa macia, elástica e ligeiramente pegajosa. Se necessário, acrescente mais umas colheres de farinha, mas evite exagerar — a massa deve ficar macia e elástica, não dura.

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

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   Modele os sonhos: despeje a massa sobre a bancada, dê um leve soco para retirar parte do gás e divida em porções de cerca de 50 g (resultam em aproximadamente 14 unidades). Modele bolinhas bem fechadas, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.

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   Segunda fermentação: cubra as bolinhas e deixe crescer por mais 30–40 minutos, até que incharem visivelmente e ficarem macias ao toque.

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   Prepare o creme de confeiteiro: em uma tigela misture as 3 gemas peneiradas com 3 colheres de sopa de amido de milho e 1/4 xícara do açúcar do recheio (use 1/2 xícara ao todo no ingrediente descrito abaixo). Reserve. Em uma panela, aqueça 500 ml de leite com o restante do açúcar (açúcar total do creme: 1/2 xícara) até começar a formar pequenas bolhas nas bordas, sem ferver.

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   Tempere as gemas: retire uma concha do leite quente e misture lentamente às gemas com amido, mexendo para igualar as temperaturas. Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar (levanta fervura leve e o creme segura na colher).

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   Finalize o creme: desligue o fogo, junte 1 colher de chá de essência de baunilha e mexa bem. Transfira para um recipiente, pressione plástico filme em contato direto com o creme para evitar película e deixe esfriar completamente; depois leve à geladeira se desejar que fique mais firme.

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    Aqueça o óleo: coloque óleo em uma panela funda ou fritadeira, suficiente para cobrir os sonhos (cerca de 1,5 L). Aqueça em fogo médio até 170–175 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pedaço pequeno de massa: ele deve subir lentamente sem queimar rápido.

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    Frite os sonhos: frite poucas unidades por vez, 2–3 minutos de cada lado, até dourarem por igual. Controle o fogo para não escurecer demais por fora antes de cozinhar por dentro. Escorra em papel-toalha.

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    Recheie e finalize: com os sonhos ainda mornos (não quentes), use um bico de confeitar fino para injetar o creme de confeiteiro no centro de cada sonho ou corte ao meio sem separar totalmente e recheie com colher. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

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    Armazenamento: conserve os sonhos em recipiente fechado à temperatura ambiente por um dia. Se tiver recheio, mantenha refrigerado e consuma em 48 horas; pode congelar sem recheio e rechear após descongelar e aquecer levemente.