Pavê de Leite Ninho com Morango

Modo de preparo

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   Higienize os morangos: lave em água corrente, deixe de molho rápido em solução com 1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água (opcional), enxágue e seque muito bem com pano ou papel. Corte os morangos em pedaços médios; reserve alguns inteiros para a decoração.

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   Separe todos os ingredientes medidos antes de começar. Forre a travessa escolhida (20×25 cm ou similar) para ter pelo menos duas camadas visíveis.

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   Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em 100 ml do leite integral, mexendo até não haver grumos.

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   Em uma panela de fundo grosso, misture o restante do leite (400 ml), o leite condensado e o leite em pó. Acrescente a mistura de amido dissolvido e a pitada de sal, mexendo bem com um batedor para homogeneizar.

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   Leve a panela ao fogo baixo a médio e mexa constantemente com espátula ou batedor, raspando o fundo e as laterais. Quando o creme começar a engrossar e formar faixas ao passar a espátula (ponto de creme firme, que cai em faixas largas), conte mais 1–2 minutos de cozimento em fogo baixo para gelatinizar o amido.

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   Desligue o fogo, junte o creme de leite e a essência de baunilha, mexendo até incorporar e obter um creme liso e aveludado. Se desejar brilho extra, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e misture até derreter. Transfira o creme para um recipiente limpo para interromper o cozimento e deixe amornar em temperatura ambiente.

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   Quando o creme estiver frio (temperatura ambiente ou levemente morno), reserve cerca de 1/3 do creme sem frutas e misture os morangos picados ao restante do creme com cuidado. Misturar as frutas só após o creme esfriar evita que liberem água e que o biscoito amoleça demais.

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   Umedeça rapidamente os biscoitos no leite: passe cada biscoito por 1–2 segundos no leite, sem encharcar. Forre o fundo da travessa com uma camada de biscoitos umedecidos.

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   Sobre os biscoitos, espalhe metade do creme simples (sem morangos). Em seguida, coloque outra camada de biscoitos umedecidos e distribua o creme com morangos por cima. Finalize com a camada restante de biscoitos (se necessário) e cubra com o creme reservado sem frutas.

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    Alise a superfície, polvilhe 1–2 colheres de sopa de leite em pó peneirado por cima e decore com os morangos inteiros reservados fatiados ou inteiros conforme preferir. Cubra a travessa com plástico filme sem encostar diretamente nos morangos (use palitos ou apoio para não deformar).

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    Leve à geladeira por no mínimo 4 horas; para melhores resultados deixe de um dia para o outro. Sirva bem gelado, cortado em quadrados usando uma espátula larga para preservar as camadas.