Pavê Cremoso de Banana

Modo de preparo

1. 1

   Organização: pese e separe os ingredientes. Escolha uma travessa retangular média (20 x 25 cm) ou similar que permita três camadas. Leve uma tigela grande ao frigorífico para o creme de leite se necessário.

2. 2

   Preparar as bananas: descasque todas as bananas. Corte duas em rodelas de 0,5 cm e coloque em uma tigela com o suco de 1/2 limão para evitar escurecimento; reserve. Corte a banana restante em rodelas mais grossas para caramelizar.

3. 3

   Caramelizar a banana (opcional, mas recomendável): em uma frigideira média aqueça 2 colheres (sopa) de açúcar em fogo médio até derreter ligeiramente e formar um xarope dourado. Junte 1 colher (sopa) de manteiga e mexa. Adicione as rodelas grossas da banana e cozinhe 1 minuto de cada lado só para dourar e envolver no caramelo. Retire e deixe esfriar sobre papel-toalha.

4. 4

   Fazer o creme base: em uma tigela pequena dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (125 ml) do leite frio, mexendo até não restarem grumos.

5. 5

   Leve ao fogo: em uma panela média misture o leite restante (500 ml) e o leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo. Quando começar a aquecer, adicione a mistura de amido dissolvido e continue mexendo sem parar até o creme engrossar e apresentar textura aveludada (cerca de 5–8 minutos). Evite ferver forte — mantenha fogo baixo-médio.

6. 6

   Finalizar o creme: retire a panela do fogo, junte a manteiga e a essência de baunilha, mexa até incorporar. Deixe o creme amornar (10–15 minutos) e então incorpore o creme de leite frio delicadamente — isso deixa o creme mais leve e evita que perca brilho.

7. 7

   Umedecer os biscoitos: coloque 1 xícara (240 ml) do leite em um prato fundo. Passe rapidamente cada biscoito maisena no leite (apenas um toque por segundo em cada lado) — a ideia é umedecer sem encharcar para que mantenham definição entre as camadas.

8. 8

   Montagem (primeira camada): espalhe uma camada fina de creme no fundo da travessa (cerca de 1 cm). Coloque uma camada de biscoitos umedecidos cobrindo toda a base.

9. 9

   Montagem (camadas): por cima dos biscoitos disponha metade das rodelas de banana reservadas de forma uniforme. Cubra com cerca de 1/3 do creme. Repita mais uma vez: biscoitos umedecidos, o restante das bananas e mais 1/3 do creme. Finalize com uma última camada de biscoitos umedecidos e espalhe o creme restante formando uma cobertura lisa.

10. 10

    Finalização: disponha sobre a superfície as rodelas caramelizadas (se usadas) ou polvilhe o chocolate ralado/cacau por cima. Cubra a travessa com filme plástico tocando o creme para evitar película e leve à geladeira por no mínimo 4 horas; idealmente deixe de um dia para o outro para as camadas assentarem.

11. 11

    Servir: retire da geladeira 10 minutos antes de cortar. Use uma faca limpa aquecida em água quente e enxugada entre cada corte para fatias limpas. Sirva gelado.

12. 12

    Conservação: mantenha refrigerado por até 3 dias; as fatias com frutas frescas ficam mais firmes e gostosas nas primeiras 48 horas.