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Amendoim Caramelizado com Canela
Amendoim crocante com cobertura dourada de açúcar e canela: receita prática que rende um petisco perfumado e levemente caramelizado — ótimo para servir, presentear ou vender.
Ingredientes
- 500 g de amendoim cru com pele
- 2 xícaras de chá (aprox. 400 g) de açúcar refinado ou cristal
- 1 xícara de chá (240 ml) de água
- 1 colher de sopa rasa de canela em pó
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
Modo de preparo
- 1
Separe todos os ingredientes e tenha à mão uma panela grande, alta e de fundo grosso, uma colher de pau ou espátula resistente ao calor e uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.
- 2
Coloque na panela o amendoim cru, o açúcar, a água e a canela em pó. Misture bem para que o açúcar fique distribuído entre os grãos de amendoim antes de levar ao fogo.
- 3
Leve a panela ao fogo médio. Nos primeiros minutos o açúcar vai dissolver e formar uma calda líquida. Mexa de vez em quando, raspando o fundo e as laterais para evitar queimar.
- 4
À medida que a água evaporar a calda irá engrossar. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo com frequência. Depois de aproximadamente 10–15 minutos a mistura vai secar e o açúcar vai cristalizar, deixando o amendoim com aspecto de farinha clara — isso é normal.
- 5
Quando o açúcar estiver completamente cristalizado e a mistura com aparência seca, abaixe o fogo ao mínimo. Adicione o fermento químico e misture vigorosamente e sem parar; a mistura deve espumar levemente. O fermento cria bolhas que ajudam a formar uma cobertura mais leve e com textura irregular.
- 6
Mantenha o fogo baixo e mexa continuamente. Aos poucos o açúcar cristalizado começará a derreter novamente, envolvendo os amendoins e formando uma cobertura brilhante e dourada. Observe a cor: pare quando ficar dourado-avermelhado e aromático, evitando escurecer demais para não queimar o caramelo.
- 7
Desligue o fogo e, com cuidado, transfira imediatamente os amendoins para a assadeira forrada. Separe os grãos com uma espátula ou garfo para que não fiquem grudados em pedaços grandes. Espalhe em camada única para acelerar o resfriamento.
- 8
Deixe esfriar em temperatura ambiente por 20–30 minutos até que a cobertura endureça e fique crocante. Depois de frio, quebre eventuais torrões com as mãos ou com a espátula.
- 9
Guarde o amendoim completamente frio em pote hermético, em lugar seco e arejado. Evite fechar o recipiente enquanto ainda estiver quente para não formar umidade.
- 10
Dica de limpeza: deixe a panela de molho com água morna para dissolver os resíduos de caramelo antes de lavar.
Dica para ficar ainda melhor
Use panela grande e de fundo grosso para que a mistura tenha espaço e calor uniforme. Trabalhe em fogo moderado e observe a mudança de textura (líquida → cristalizada → brilho novamente) em vez de seguir apenas o tempo. Se quiser realçar o sabor, acrescente uma pitada muito pequena de sal ao final (opcional). Guarde em pote bem fechado, longe da umidade — o amendoim fica ainda mais crocante depois de totalmente frio.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Amendoim Caramelizado com Canela. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
