🍮 Pudins
Pudim Cremoso Caramelizado
Pudim clássico, com miolo macio e cremoso e cobertura de caramelo brilhante. Receita clara e direta para um pudim com corte limpo, sem bordas ressecadas — ideal para servir gelado.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas (usar a lata de leite condensado como medida) de leite integral (≈ 790 ml)
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícara (200 g) de açúcar para a calda
- 1/2 xícara (120 ml) de água quente (para a calda)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Uma pitada de sal
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma forma para pudim (20–22 cm de diâmetro) e uma assadeira maior para o banho-maria; leve água ao fogo para que fique quente na hora de montar o banho-maria.
- 2
Prepare a calda: em uma panela média, leve o açúcar ao fogo baixo. Mexa apenas no início para nivelar; depois deixe o açúcar derreter por conta própria até obter cor âmbar (atenção para não queimar). Quando atingir a cor desejada, retire a panela do fogo e acrescente com cuidado a 1/2 xícara de água quente — a mistura vai borbulhar. Volte ao fogo baixo por mais 1–2 minutos até a calda ficar lisa e homogênea.
- 3
Despeje a calda imediatamente na forma, girando-a para cobrir uniformemente o fundo e parte das laterais. Reserve e deixe a calda esfriar enquanto prepara o pudim.
- 4
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite (use a lata de leite condensado vazia como medida duas vezes), os ovos, a pitada de sal e a essência de baunilha (se for usar). Bata em velocidade baixa por cerca de 10–15 segundos, só até os ingredientes se unirem — evite bater demais para não incorporar ar em excesso.
- 5
Coe a mistura do pudim por uma peneira fina diretamente sobre a forma já caramelizada. Essa etapa retira película de ovos e bolhas, garantindo superfície lisa.
- 6
Cubra a forma com papel-alumínio, fechando bem. Coloque a forma dentro da assadeira maior e despeje água quente na assadeira até atingir aproximadamente metade da lateral da forma do pudim (banho-maria).
- 7
Leve ao forno preaquecido e asse por 50–60 minutos. O ponto certo é quando as bordas estão firmes e o centro ainda treme levemente ao movimentar a forma. Evite assar até o centro ficar totalmente rígido para não ressecar o miolo.
- 8
Ao retirar do forno, deixe esfriar o pudim dentro do banho-maria por cerca de 30 minutos para estabilizar gradualmente a temperatura; em seguida retire a forma da água e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- 9
Cubra o pudim e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro — gelado ele firma melhor e o sabor se acentua.
- 10
Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da forma (mergulhe a base por 10–20 segundos em água quente ou passe um pano quente) para soltar o caramelo. Inverta sobre um prato com borda e sirva bem gelado.
Dica para ficar ainda melhor
Não bata demais a mistura no liquidificador — o objetivo é homogeneizar, não arear. Se quiser superfície totalmente lisa, peneire e deixe a mistura descansar por 5 minutos antes de assar para que as bolhas subam e se dissolvam.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim Cremoso Caramelizado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
