Sonhos Caseiros Recheados com Creme de Leite Condensado

Modo de preparo

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   Ative o fermento: em uma tigela grande misture o fermento biológico seco, a água morna (37–40 °C) e 1 colher de sopa do açúcar. Acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo apenas para formar uma mistura fluida. Cubra e deixe descansar por 8–10 minutos até formar espuma.

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   Prepare os ingredientes da massa: junte à tigela com o fermento a margarina em temperatura ambiente, o restante do açúcar (separado acima), o sal e o ovo. Misture com uma colher até incorporar.

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   Acrescente a farinha aos poucos: vá adicionando a farinha de trigo aos poucos (aprox. 800–900 g inicialmente), misturando com as mãos ou colher até começar a formar uma massa que desgrude das laterais da tigela. A quantidade final de farinha depende da umidade; pare quando a massa estiver macia e levemente pegajosa, não seca.

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   Sove a massa: transfira para a bancada enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Se necessário, polvilhe pequenas porções de farinha para trabalhar, sem exagerar.

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada ou enfarinhada, cubra com um pano limpo ou filme e deixe crescer em local morno por 30 a 40 minutos, até dobrar de volume.

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   Modele os sonhos: após a primeira fermentação, pressione a massa para tirar o ar e divida em porções de aproximadamente 30 g a 40 g para obter cerca de 30 sonhos (ou em porções de 45–50 g para sonhos maiores). Forme bolinhas lisas e disponha em uma assadeira levemente enfarinhada, mantendo espaço entre elas.

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   Segunda fermentação: cubra as bolinhas com um pano e deixe crescer por mais 25–30 minutos, até apresentarem leve aumento de volume (cerca de 50–70% do tamanho).

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   Prepare o creme (recheio): em uma panela média, misture o leite condensado, as 4 gemas ligeiramente batidas, o amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e a baunilha. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet ou colher de pau, até o creme engrossar (cerca de 4–7 minutos após levantar fervura). Retire do fogo, transfira para um prato raso, cubra com filme em contato para evitar película e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou na geladeira.

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   Aqueça o óleo: em uma panela funda ou fritadeira, aqueça o óleo até 170–180 °C. Se não tiver termômetro, faça teste com um pedaço pequeno de massa: deve borbulhar e dourar em cerca de 30–40 segundos sem queimar rapidamente.

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    Frite os sonhos: frite poucas unidades por vez, para não aglomerar, mexendo delicadamente para girarem e dourarem por igual. Cada sonho deve fritar em fogo médio por cerca de 2–3 minutos de cada lado, total 4–6 minutos, até dourarem de maneira uniforme. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

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    Recheie e finalize: deixe os sonhos esfriarem levemente (quentes demais podem derreter o creme). Faça um pequeno furo lateral com uma faca ou bico de confeitar e recheie com o creme já frio usando saco de confeitar ou colher. Passe imediatamente no açúcar misturado com canela (200 g de açúcar + 2 colheres de chá de canela) para cobrir.

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    Armazenamento e servir: sirva mornos ou em temperatura ambiente. Se for guardar, conserve os sonhos recheados na geladeira por até 48 horas em recipiente fechado; para manter a crocância externa, prefira rechear próximo ao momento de servir.