Pudim de Pão de Assadeira

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque uma assadeira grande no forno vazia (será usada para o banho‑maria) para aquecer.

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   Prepare a calda: em uma panela média, junte o açúcar e a água e aqueça em fogo médio sem mexer nos primeiros minutos. Quando começar a borbulhar nas bordas, mexa suavemente com uma colher de pau ou agite a panela até obter um caramelo dourado âmbar. Desligue o fogo.

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   Com cuidado, espalhe o caramelo no fundo e nas laterais de uma forma de buraco ou em fôrma de pudim (∼20–22 cm) untada levemente com manteiga. Reserve para a calda esfriar e firmar.

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   Pique os pães em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande. Aqueça o leite (pode ser morno, não precisa ferver) e despeje sobre os pães, pressionando com uma colher para que fiquem bem embebidos. Deixe hidratar 10 minutos até amolecer completamente.

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   Bata os ovos levemente em uma tigela separada apenas para homogeneizar as gemas e claras (não bata até espumar). Junte os ovos, o adoçante, a baunilha e a pitada de sal aos pães hidratados.

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   Transfira a mistura para o liquidificador ou use um mixer de imersão e bata o suficiente para obter um creme liso e homogêneo. Evite bater tempo demais para não incorporar ar em excesso; se desejar textura mais lisa, passe a mistura por uma peneira fina para remover fiapos maiores.

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   Unte levemente a borda externa da forma com manteiga para ajudar no desenforme. Despeje a mistura do pudim sobre a calda já firme. Cubra a forma com papel‑alumínio para evitar que a superfície prenda e que a água do banho caia dentro.

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   Coloque a forma do pudim dentro da assadeira aquecida no forno e acrescente água quente ao redor até atingir cerca de metade da altura da forma (banho‑maria). Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50–70 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda apresente um leve tremor ao sacudir a forma.

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   Retire a forma do banho‑maria com cuidado e remova o papel‑alumínio. Deixe esfriar em temperatura ambiente até atingir temperatura morna, então leve à geladeira por no mínimo 3 horas (preferivelmente 4–6 horas) para firmar completamente.

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    Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas, aqueça rapidamente a base da forma sobre o fogão por alguns segundos (opcional, para soltar a calda), coloque um prato de servir sobre a forma e vire com cuidado. Sirva gelado, cortado em fatias.

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    Armazene o pudim coberto na geladeira por até 3 dias. Se a calda cristalizar um pouco, leve o prato de servir ao micro‑ondas por 10–20 segundos antes de servir para amolecer a calda.