🍽️ Acompanhamentos
Feijão Tropeiro Mineiro
Feijão tropeiro com feijão carioca soltinho, bacon e linguiça calabresa dourados, couve fresca e farinha de mandioca na medida certa — uma versão caseira e prática para acompanhar almoço em família.
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca seco (lavado)
- 2 folhas de louro
- 250 g de bacon em cubinhos
- 2 gomos de linguiça calabresa em cubinhos (cerca de 200 g)
- 1 cebola média picada
- 3 colheres (sopa) de óleo ou gordura do bacon
- 3 folhas grandes de couve fatiada em tiras finas
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca (60 g)
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
- Colorau a gosto (1/2 colher de chá como referência)
- Tempero baiano a gosto (opcional)
- Sal a gosto
- Água quente para cozinhar o feijão
Modo de preparo
- 1
(Opcional) De véspera ou pelo menos 30 minutos antes: lave o feijão e deixe de molho em água suficiente para cobrir por 30 minutos a 2 horas — isso acelera e uniformiza o cozimento. Escorra antes de usar.
- 2
Coloque o feijão na panela de pressão e cubra com água quente até cerca de 2 a 3 cm acima dos grãos. Acrescente as folhas de louro e uma pitada de sal. Tampe e leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, reduza o fogo e conte 10 a 12 minutos para feijão mais firme (ponto ideal para tropeiro). Se preferir mais macio, aumente para 15 minutos.
- 3
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e escorra todo o líquido em uma peneira, reservando um pouco do caldo apenas se precisar ajustar a umidade depois.
- 4
Enquanto o feijão cozinha, aqueça uma panela larga em fogo médio e coloque o bacon em cubos. Frite até o bacon soltar gordura e começar a dourar (5–8 minutos).
- 5
Acrescente a linguiça calabresa em cubos e frite junto até dourar levemente (3–4 minutos). Se houver muita gordura, retire um pouco deixando suficiente para refogar a cebola e dar sabor.
- 6
Adicione o óleo (se necessário) e a cebola picada. Refogue até a cebola ficar translúcida e perfumada, raspando o fundo da panela para incorporar os sabores (cerca de 3 minutos).
- 7
Junte o feijão escorrido à panela com as carnes e mexa com cuidado para não desmanchar demais os grãos. Se o conjunto estiver muito seco, coloque 1 a 2 colheres (sopa) do caldo reservado para soltar um pouco.
- 8
Acrescente a couve fatiada e mexa por 1 a 2 minutos, só até murchar — a couve deve ficar macia, porém com cor viva.
- 9
Tempere com colorau, tempero baiano (se usar) e ajuste o sal. Prove antes de colocar a farinha para corrigir os temperos.
- 10
Desligue o fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando com uma colher grande até chegar ao ponto desejado: mais úmido ou mais sequinho, conforme a preferência. Evite colocar toda a farinha de uma vez para não passar do ponto.
- 11
Finalize com cheiro-verde picado por cima e corrija o sal/tempero se necessário. Sirva quente como acompanhamento ou prato principal em porções generosas.
Dica para ficar ainda melhor
Para um tropeiro com textura ideal, prefira feijão cozido firme e acrescente a farinha aos poucos até atingir o ponto desejado. Se sobrar um pouco de líquido, junte antes de colocar a farinha; se estiver muito úmido, deixe dourar um pouco mais as carnes para evaporar. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância do bacon e a maciez da couve.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Feijão Tropeiro Mineiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
