Pavê Olho de Sogra (Pavê de Coco com Ameixa)

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e escolha uma travessa retangular (20 x 25 cm ou similar) que comporte pelo menos duas camadas. Escorra a lata de ameixas: reserve cerca de 3 colheres (sopa) da calda e pique 6–8 ameixas em pedaços médios; deixe algumas ameixas inteiras para decorar.

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   Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) do leite frio, mexendo bem até ficar homogêneo e sem grumos. Em uma panela média junte o leite condensado, o restante do leite (1 1/2 xícara) e a mistura de amido dissolvido.

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   Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre com espátula ou colher de silicone, raspando o fundo e as laterais. Cozinhe até o creme engrossar e deixar um caminho visível ao passar a espátula (ponto cremoso que cai em faixa). Depois que engrossar, cozinhe por mais 1–2 minutos para tirar o gosto de amido.

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   Retire do fogo, acrescente a manteiga e o coco ralado, mexendo até incorporar. Transfira o creme para um recipiente limpo para interromper o cozimento e deixe amornar por 8–10 minutos. Quando estiver morno (não quente), misture o creme de leite para dar aveludado à massa.

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   Prepare a calda para umedecer os biscoitos: se a calda da ameixa estiver muito doce ou densa, misture as 3 colheres (sopa) reservadas com 2 colheres (sopa) de água. Passe rapidamente cada biscoito champanhe pela calda — uma passada rápida de 1 segundo em cada lado é suficiente; não deixe encharcar.

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   Monte o pavê na travessa: faça uma camada fina de creme no fundo para assentar os biscoitos. Disponha uma camada de biscoitos umedecidos cobrindo todo o fundo; espalhe metade do creme por cima dos biscoitos de maneira uniforme; distribua metade das ameixas picadas sobre o creme.

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   Repita: outra camada de biscoitos umedecidos, o restante do creme e finalize com as ameixas picadas que sobraram. Termine com uma camada final de creme se desejar superfície lisa. Decore com algumas ameixas inteiras e polvilhe um pouco de coco ralado por cima.

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   Cubra a travessa com filme plástico sem encostar diretamente na superfície decorada (pode apoiar pedaços de papel manteiga entre o creme e o filme) e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Para camadas mais firmes e sabor integrado, prefira deixar de um dia para o outro.

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   Na hora de servir, use uma espátula larga e corte em porções com movimentos firmes para manter as camadas. Conserve o pavê tampado na geladeira e consuma em até 3 dias.