Pizza Caseira (assadeira) — massa macia e crosta dourada

Modo de preparo

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   Ative o fermento: em uma tigela média, misture o fermento biológico seco com o açúcar e os 220 ml de água morna. Mexa levemente e aguarde 5–10 minutos até formar espuma na superfície — sinal de fermento ativo.

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   Incorpore os líquidos: acrescente à tigela o azeite e o sal, mexendo para dissolver o sal. O sal não deve ficar em contato direto com o fermento concentrado por muito tempo antes de misturar a farinha.

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   Misture a massa: adicione a farinha aos poucos, envolvendo com uma colher até a massa começar a se formar. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar macia, elástica e um pouco lisa. Se necessário, polvilhe pequenas porções de farinha; evite deixar a massa muito seca.

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   Primeira fermentação: forme uma bola, unte levemente com azeite e coloque em uma tigela limpa. Cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer em local morno, sem corrente de ar, por 45–60 minutos, até dobrar de volume.

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   Prepare os recheios: enquanto a massa cresce, garanta que os recheios estejam prontos e sem excesso de líquido. Cozinhe e escorra calabresa ou frango, pique azeitonas, fatie tomate e cebola. Rale a muçarela na hora, se possível.

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   Preaqueça o forno e a forma: quando a massa estiver quase no ponto (após o crescimento), aqueça o forno a 240 °C (ou entre 220–250 °C se o aparelho permitir). Coloque a forma ou uma assadeira dentro do forno para aquecer por 10–15 minutos — uma assadeira bem quente ajuda a formar crosta.

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   Abra a massa: transfira a massa para a bancada, dê um soco para tirar o excesso de ar e abra com as mãos ou rolo até obter o tamanho da assadeira (30x40 cm aprox.). Unte a forma com azeite e transfira a massa, ajustando a espessura para que fique uniforme.

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   Montagem: espalhe 150–180 g de molho de tomate em camada fina e uniforme — sem exagerar para não encharcar o centro. Distribua os recheios já prontos (calabresa, frango, azeitona, tomate, cebola) de forma equilibrada. Cubra com a muçarela ralada e, se quiser, pontinhos de requeijão. Polvilhe orégano e regue com 1 colher de sopa de azeite por cima.

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   Assar: leve a assadeira quente ao forno preaquecido e asse por 12–20 minutos, observando a cor da borda e da base. A pizza está pronta quando a borda estiver dourada, a base se soltar da assadeira e o queijo bem derretido com leves douradinhos.

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    Descanso e corte: retire do forno e deixe descansar 2–3 minutos antes de cortar para o queijo estabilizar e as fatias ficarem mais firmes. Sirva em seguida.