Massa de Pizza Caseira (leite e azeite)

Modo de preparo

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   Aqueça o leite até ficar morno (37–40 °C). Em uma tigela pequena, misture o leite morno com o fermento biológico seco e deixe repousar por 5 minutos, até formar uma leve espuma que indica que o fermento está ativo.

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   Em uma tigela grande ou na bancada, coloque 2 xícaras (chá) da farinha. Abra um buraco no centro, despeje o leite com fermento e o azeite. Com uma colher ou espátula, vá incorporando a farinha ao líquido, puxando das bordas para o centro.

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   Quando a mistura começar a engrossar, acrescente o restante da farinha aos poucos e adicione o sal apenas depois que parte da farinha já estiver incorporada (o contato direto do sal com o fermento reduz sua ação). Misture até formar uma massa maleável.

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   Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8–10 minutos: empurre com a palma da mão, dobre e gire a massa repetidamente. A massa deve ficar lisa, macia e elástica; se estiver muito pegajosa, polvilhe pequenas porções de farinha, sem exagerar.

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   Forme uma bola com a massa, unte levemente com azeite e coloque em uma tigela limpa. Cubra com filme-plástico ou um pano úmido e deixe crescer em local protegido de correntes de ar até dobrar de volume — geralmente 60 a 90 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

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   Após a fermentação, aperte a massa com a ponta dos dedos para tirar o excesso de ar. Divida em 2 porções para pizzas médias (ou 4 para individuais). Modele cada porção em bola e deixe descansar coberta por 10 minutos para relaxar o glúten (isso facilita abrir os discos).

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   Preaqueça o forno à máxima temperatura possível do seu forno (230–250 °C). Se tiver pedra de pizza ou assadeira invertida, deixe-a no forno durante o aquecimento para obter base mais crocante.

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   Abra cada bola sobre uma superfície levemente enfarinhada formando discos de cerca de 28–30 cm (ou do tamanho desejado). Se preferir, abra com o rolo ou estique com as mãos, deixando bordas um pouco mais grossas.

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   Transfira o disco para uma assadeira levemente untada ou para uma pá enfarinhada (se usar pedra). Faça uma pré-assada (sem cobertura) por 5–7 minutos em forno bem quente — isso ajuda a firmar a base e evita que o centro fique cru.

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    Retire a massa do forno, espalhe molho de tomate em quantidade moderada e coloque o recheio escolhido sem exagerar na carga de líquidos ou queijos. Volte ao forno a 230–250 °C e asse até as bordas dourarem e o queijo gratinar, cerca de 6–12 minutos dependendo do forno e da espessura.

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    Retire a pizza do forno e deixe descansar por 3–5 minutos antes de cortar. Esse curto repouso ajuda o miolo a firmar e evita que o recheio escorra ao fatiar.