🥪 Lanches
Pastel de Feira Tradicional
Massa fina, elástica e crocante por fora, com recheio bem temperado e sem umidade por dentro. Receita prática que prioriza técnica: sovar até o ponto, descansar a massa e fritar em óleo na temperatura correta para pastéis que estouram e escorrem pouco óleo.
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 420 g)
- 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (ou azeite leve)
- 1 colher (sopa) de cachaça ou vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) de sal
- Óleo neutro para fritar (suficiente para 3–4 cm de altura na panela)
- Sugestão de recheio 1 — Carne moída refogada: 300 g de carne moída, 1/2 cebola pequena picada, 1 dente de alho picado, 1 colher (sopa) de óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto, cheiro-verde opcional
- Sugestão de recheio 2 — Queijo: 300 g de queijo mussarela ou prato ralado/ficado em cubinhos (se usar queijo, escorra o excesso de líquido e use frio)
Modo de preparo
- 1
Pese os ingredientes e deixe o recheio completamente frio antes de montar (recheios quentes deixam o pastel encharcado).
- 2
Para a massa, misture em uma tigela grande a farinha de trigo e o sal, formando um monte. Abra uma cavidade no centro.
- 3
Adicione ao centro a água morna, o óleo e a cachaça (ou vinagre). Com uma colher ou dedos, incorpore a farinha aos líquidos até formar uma massa áspera.
- 4
Transfira a massa para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 8 minutos: empurre com a palma da mão, puxe e dobre. A massa deve ficar lisa, homogênea e levemente elástica. Evite adicionar muita farinha durante a sova — pequenas quantidades para dar firmeza são suficientes.
- 5
Modele a massa em uma bola, cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso relaxa o glúten e facilita abrir a massa bem fina.
- 6
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio de carne (se for usar): aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio, refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e depois a carne moída. Cozinhe sem tampar até a carne perder a cor cru e o líquido evaporar, tempere com sal, pimenta e acrescente cheiro-verde no final. Reserve e deixe esfriar completamente.
- 7
Divida a massa em porções (aprox. 10–12 para pastéis médios). Trabalhe uma por vez, mantendo o restante coberto para não ressecar.
- 8
Abra cada porção com rolo até obter uma lâmina muito fina (quase translúcida), cerca de 1–2 mm de espessura. Corte retângulos ou círculos do tamanho desejado.
- 9
Coloque uma porção de recheio frio no centro do disco (uma colher de sopa para pastéis médios). Não sobrecarregue; deixe bordas limpas para selar.
- 10
Dobre ao meio e retire o ar, pressionando do centro para as bordas. Aperte bem as bordas com os dedos e finalize passando um garfo ao redor para garantir o fechamento.
- 11
Aqueça óleo em panela funda até cerca de 170–180 ºC — teste com um pedacinho de massa: deve borbulhar e dourar em poucos segundos. Não fritar em fogo muito alto para evitar dourar por fora sem cozinhar por dentro.
- 12
Frite poucos pastéis por vez para não reduzir muito a temperatura do óleo. Vire se necessário; os pastéis devem inflar e formar bolhas, dourando uniformemente (2–4 minutos, dependendo do tamanho e espessura).
- 13
Retire com escumadeira e escorra sobre grade ou papel absorvente. Sirva logo em seguida, ainda crocante.
Dica para ficar ainda melhor
Para pastéis mais crocantes, a cachaça ou o vinagre ajudam na formação de bolhas durante a fritura. Recheios devem estar totalmente frios e com pouca umidade. Não encha demais; prefira pastéis menores se for fritar em lotes. Mantenha o óleo na temperatura correta e não frite muitos pastéis de uma vez para evitar que absorvam gordura.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pastel de Feira Tradicional. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
