🍮 Pudins
Pudim de Doce de Leite Cremoso
Pudim de doce de leite com miolo aveludado e cobertura de caramelo brilhante. Receita passo a passo para assar em banho‑maria, alcançar textura cremosa no centro e desenformar limpo.
Ingredientes
- 4 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 400 g de doce de leite sem açúcar
- 1 xícara (240 ml) de leite integral
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 1 pitada de sal
- Para a calda (opções): 1 xícara (200 g) de açúcar + 1/3 xícara (80 ml) de água quente — ou — 2 colheres (sopa) de adoçante culinário próprio para caramelizar + 1/3 xícara (80 ml) de água quente (use conforme instruções do fabricante)
- Água quente suficiente para o banho‑maria
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Separe os ingredientes e deixe os ovos em temperatura ambiente para ajudar a obter textura homogênea.
- 2
Prepare a calda: na opção com açúcar, leve o açúcar ao fogo baixo em uma panela média, sem mexer nos primeiros minutos, apenas girando a panela de vez em quando até obter um tom âmbar. Cuidado para não queimar. Retire do fogo e acrescente com muito cuidado 1/3 xícara (80 ml) de água quente — a mistura vai borbulhar; mexa até ficar lisa. Na opção com adoçante, siga as instruções do fabricante para caramelização e acrescente a água quente da mesma forma, se indicado.
- 3
Despeje imediatamente a calda no fundo e nas laterais de uma forma para pudim (20–22 cm). Gire a forma para cobrir uniformemente. Reserve e deixe a calda firmar em temperatura ambiente.
- 4
No liquidificador (ou em uma tigela usando um batedor manual), bata rapidamente os ovos em velocidade baixa só para homogeneizar — evite incorporar ar. Acrescente o doce de leite em pedaços, o leite, a essência de baunilha (se usar) e a pitada de sal. Bata em velocidade baixa até a mistura ficar lisa e uniforme, cerca de 20–30 segundos.
- 5
Coe a mistura por uma peneira fina para retirar película e eventuais bolhas maiores — esse passo ajuda a obter superfície lisa e poucas bolhas no pudim. Descarte resíduos da peneira.
- 6
Despeje a mistura coada sobre a calda já fria na forma. Cubra a forma com papel‑alumínio, vedando levemente as bordas para evitar respingos de água do banho‑maria.
- 7
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e despeje água quente suficiente para chegar até aproximadamente metade da lateral da forma do pudim (banho‑maria). Leve ao forno preaquecido e asse por 50–60 minutos a 180 °C. O ponto correto é quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar um leve tremor ao balançar a forma.
- 8
Retire a forma do forno, remova a assadeira com cuidado e deixe o pudim esfriar dentro do banho‑maria até ficar em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 6 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmar bem.
- 9
Para desenformar, passe uma faca fina pelas bordas se necessário. Aqueça o fundo da forma rapidamente: submerja a base da forma por 15–30 segundos em água bem quente ou passe um pano embebido em água quente ao redor do fundo para soltar a calda. Inverta sobre um prato com borda e retire a forma com cuidado.
- 10
Para fatiar com corte limpo, aqueça a lâmina de uma faca em água quente, seque e corte em fatias, limpando a faca entre os cortes.
Dica para ficar ainda melhor
Não bata a mistura por tempo demais — o objetivo é homogeneizar, não aerar; excesso de ar resulta em furos e textura irregular. Controle a cor do caramelo: retire do fogo assim que atingir tom âmbar claro para evitar amargor. Se for usar adoçante, prefira um produto formulado para caramelização e siga as instruções do fabricante. Guarde o pudim coberto na geladeira por até 4 dias; aqueça a faca antes de fatiar para manter cortes limpos.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pudim de Doce de Leite Cremoso. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
