Iscas de fígado aceboladas

Modo de preparo

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   Retire as membranas e partes mais duras do fígado com uma faca afiada; lave rapidamente em água corrente e enxugue levemente com papel-toalha. Corte o fígado em tiras uniformes de cerca de 1 cm de espessura para cozinhar por igual.

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   Coloque as tiras em uma tigela, cubra com o leite e adicione uma pitada de sal. Misture, cubra com plástico ou tampa e deixe na geladeira por 20 minutos — o leite ajuda a reduzir o sabor forte e deixa o fígado mais macio.

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   Depois do descanso, escorra todo o leite e seque as tiras com papel-toalha. Secar a superfície é importante para obter boa selagem e evitar que cozinhem no próprio vapor.

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   Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Quando a frigideira estiver bem quente, reduza para fogo médio-alto e adicione o óleo. Espalhe o óleo para cobrir a superfície.

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   Distribua as iscas na frigideira em uma única camada, sem amontoar (faça em duas levas se necessário). Deixe dourar sem mexer por 2–3 minutos, vire e doure o outro lado por mais 1–2 minutos. O objetivo é selar por fora e manter o interior macio — evite cozinhar tempo demais.

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   Quando as iscas estiverem começando a ficar douradas, junte as rodelas de cebola à frigideira. Abaixe um pouco o fogo e refogue, mexendo com frequência, até que a cebola fique translúcida e comece a dourar levemente, aproximadamente 5–8 minutos. Se necessário, aproxime a cebola das bordas quentes para acelerar a caramelização.

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   Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto nos minutos finais. Prove uma isca para checar ponto: a textura deve ser macia e suculenta, não seca ou borrachuda.

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   Desligue o fogo e deixe as iscas descansarem na frigideira por 1–2 minutos para estabilizar os sucos. Transfira para a travessa, salpique cheiro-verde picado se desejar e sirva imediatamente como acompanhamento.

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   Sugestões de serviço: acompanhe com arroz branco, feijão, purê de batatas ou uma farofa simples. Para conservar sobras, refrigere em recipiente fechado e reaqueça rapidamente em frigideira com um fio de óleo ou no micro-ondas por tempo curto.