Pavê de Bolacha Tradicional

Modo de preparo

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   Organize e meça todos os ingredientes. Escolha uma travessa retangular (cerca de 20×25 cm) e forre a bancada com os potes que vai usar. Reserve cerca de 1/2 xícara (120 ml) do leite para dissolver o amido.

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   Em um copo ou tigela pequena, dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho na 1/2 xícara (120 ml) de leite até ficar liso. Reserve.

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   Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite restante (aprox. 880 ml), a lata de leite condensado (395 g) e a pitada de sal. Misture bem em fogo baixo antes de acrescentar o amido dissolvido.

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   Acrescente o amido dissolvido à panela e mexa continuamente em fogo baixo, raspando o fundo e as laterais com uma espátula. Cozinhe até o creme engrossar e conseguir deixar um risco ao passar a espátula (leva cerca de 8–12 minutos). Depois que engrossar, cozinhe mais 1–2 minutos para garantir o cozimento do amido.

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   Retire a panela do fogo e junte 1 caixinha de creme de leite (200 g), a manteiga e o extrato de baunilha, mexendo até incorporar. Transfira o creme para um recipiente raso para interromper o cozimento e deixe esfriar um pouco (até ficar morno).

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   Prepare a ganache de chocolate: pique o chocolate nobre (200 g) e coloque em uma tigela. Aqueça a segunda caixinha de creme de leite (200 g) até começar a formar bolhas nas bordas (não deixar ferver) e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 1 minuto e mexa até ficar brilhante e homogêneo. Reserve para esfriar ligeiramente.

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   Monte o pavê: faça uma camada fina do creme branco no fundo da travessa para

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   Disponha uma única camada de bolachas maisena umedecidas rapidamente no leite reservado (mergulhe a bolacha por 1 segundo em cada lado — cuidado para não empapar).

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   Cubra as bolachas com uma camada generosa do creme branco (cerca de 1–1,5 cm), nivele com uma espátula e repita: outra camada de bolachas umedecidas e mais creme. Termine com uma camada uniforme do creme branco.

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    Espalhe a ganache de chocolate por cima, cobrindo toda a superfície com uma espátula. Se desejar um visual mais sofisticado, faça movimentos leves ou riscos com um garfo antes de firmar.

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    Cubra a travessa com plástico filme sem encostar diretamente na superfície do chocolate (utilize palitos ou leve papel manteiga entre a cobertura e o plástico, se necessário) e leve à geladeira por no mínimo 4 horas; idealmente deixe de um dia para o outro para camadas bem firmes.

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    Na hora de servir, decore com raspas de chocolate ou polvilhe uma camada leve de cacau em pó. Use uma espátula larga e lâmina aquecida rapidamente em água quente para cortar fatias mais limpas.