Sobrecoxas Assadas com Geleia de Goiaba e Batatas que Derretem na Boca

Modo de preparo

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   Leia toda a receita antes de começar e preaqueça o forno a 200 °C (modo convencional). Separe uma assadeira média com espaço suficiente para acomodar as sobrecoxas sem amontoar.

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   Seque as sobrecoxas com papel-toalha (isso ajuda a ficar com a pele mais dourada). Em uma tigela grande misture a maionese, o alho amassado, a cebola ralada, o suco de limão, a páprica, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Esfregue essa mistura por toda a superfície das sobrecoxas, cobrindo bem. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou até 2 horas na geladeira.

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   Enquanto o frango descansa, lave e descasque (se desejar) as batatas. Corte-as em pedaços médios — cerca de 3 cm — para assar por igual. Corte a cenoura em rodelas grossas ou em palitos largos.

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   Coloque as batatas e a cenoura em uma tigela, tempere com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Misture para que os pedaços fiquem levemente cobertos pelo óleo e tempero.

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   Distribua as batatas e a cenoura no fundo da assadeira em uma única camada, deixando espaço entre os pedaços. Acomode as sobrecoxas por cima, com a pele voltada para cima, sem sobrepor os pedaços. Reserve o líquido da marinada que sobrar na tigela.

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   Cubra a assadeira com papel-alumínio, sem apertar demais, e leve ao forno preaquecido a 200 °C. Asse coberto por 25–30 minutos, até as sobrecoxas estarem quase cozidas e as batatas começarem a amaciar (faça um corte pequeno no pedaço mais grosso para checar).

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   Enquanto o frango cozinha, prepare o glaze de geleia: em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a geleia de goiaba e mexa até homogeneizar. Se estiver muito espesso, junte 1 a 2 colheres de sopa de água quente ou o suco de 1/2 limão para afinar e equilibrar o doce. Prove e ajuste sal/pimenta se necessário.

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   Retire a assadeira do forno com cuidado e remova o papel-alumínio. Regue levemente as batatas e o frango com os sucos que se formaram no fundo da assadeira. Pincele generosamente o glaze de geleia sobre todas as sobrecoxas (uma camada fina nas batatas também é bem-vinda).

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   Volte a assadeira ao forno sem o papel-alumínio e asse por mais 12–18 minutos, observando até que a pele das sobrecoxas esteja bem dourada e o glaze caramelizado. Se desejar um dourado mais intenso, ligue o grill (grelha superior) nos últimos 2–3 minutos, vigiando para não queimar.

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    Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir — isso ajuda os sucos a redistribuírem. Salpique a salsinha picada e, se quiser, um pouco de sal grosso ou flor de sal sobre o frango para realçar o sabor.

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    Sirva quente, aproveitando o molho e os pedaços de batata e cenoura ao lado. Acompanhe com arroz branco, salada verde ou uma farofa simples.