Pavê de Abacaxi com Doce de Leite

Modo de preparo

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   Prepare o abacaxi: descasque o abacaxi, retire o miolo duro e corte a polpa em cubos de cerca de 1–1,5 cm. Leve os cubos e o açúcar a uma panela média em fogo médio.

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   Cozinhe o abacaxi, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar macia e a calda reduzir e ficar brilhante (cerca de 12–18 minutos). O objetivo é obter pedaços suculentos envolvidos por uma calda levemente caramelizada. Se houver excesso de líquido, mantenha no fogo até reduzir. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.

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   Dissolva o amido: em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa de amido de milho com 4 colheres de sopa do leite (retire do total) até não ter grumos.

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   Faça o creme: em uma panela média, junte o leite condensado, o leite restante e as gemas; acrescente o amido já dissolvido e misture bem com batedor até homogeneizar.

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   Leve a mistura ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com espátula ou fouet, especialmente no fundo da panela, para não queimar. Cozinhe até engrossar e atingir ponto de creme que cubra as costas da colher (8–12 minutos). Assim que engrossar, retire do fogo.

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   Finalize o creme: acrescente as duas caixas de creme de leite e mexa até ficar liso e homogêneo. Transfira para um recipiente raso e deixe amornar em temperatura ambiente; não use o creme quente na montagem.

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   Escolha a travessa: use uma travessa média que permita ao menos três camadas (aprox. 20 x 25 cm) ou taças individuais para porcionar. Tenha todos os ingredientes frios ou em temperatura ambiente conforme a receita pede.

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   Montagem — primeira camada: espalhe uma camada fina de creme no fundo da travessa para assentar as bolachas.

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   Coloque a primeira camada de biscoitos: disponha as bolachas maisena lado a lado cobrindo o fundo. Evite umedecer demais os biscoitos; se quiser, passe-os rapidamente por leite (1 segundo) apenas se estiverem muito secos — o risco é perder definição das camadas.

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    Segunda camada: sobre os biscoitos, espalhe uma camada generosa de creme, distribua parte do abacaxi caramelizado e coloque pequenas colheradas do doce de leite em pontos distribuídos.

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    Repita as camadas: bolacha, creme, abacaxi e doce de leite, até terminar os ingredientes, mantendo a última camada com bastante creme para acabamento. Reserve um pouco de doce de leite e alguns pedaços de abacaxi para decorar a superfície.

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    Finalize: espalhe o doce de leite restante por cima e faça movimentos leves com uma colher para criar um efeito mesclado. Decore com os pedacinhos de abacaxi reservados.

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    Resfrie: cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas; para melhor resultado e corte mais limpo, refrigere de um dia para o outro.

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    Sirva: retire da geladeira pouco antes de servir e corte com faca limpa entre as porções. Mantenha refrigerado até o momento do consumo.