Bolo Pudim de Chocolate

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte levemente uma forma de furo central (20–24 cm) e deixe pronta para receber o caramelo.

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   Prepare o caramelo em fogo médio: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e deixe derreter sem mexer nos primeiros minutos até obter um tom âmbar. Quando estiver derretido, adicione a água com cuidado (vai borbulhar) e mexa com uma colher de pau até o caramelo ficar liso. Retire do fogo e espalhe imediatamente o caramelo no fundo e nas laterais da forma; reserve e deixe esfriar um pouco para firmar.

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   No liquidificador (ou tigela para bater), coloque os ingredientes do pudim: o leite condensado, o leite, os 3 ovos e a essência de baunilha. Bata por cerca de 20–30 segundos apenas até homogenizar. Reserve.

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   Em uma tigela grande, bata os 3 ovos com o açúcar até a mistura clarear levemente (pode ser com fouet ou batedeira em velocidade baixa). Acrescente o óleo e o leite e misture até ficar homogêneo.

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   Peneire sobre a mistura líquida a farinha de trigo e o chocolate em pó. Misture com uma espátula ou fouet até obter uma massa lisa e sem grumos. Por último, incorpore delicadamente o fermento em pó, mexendo apenas para distribuir.

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   Despeje a massa do bolo na forma caramelizada, espalhando com cuidado para que fique nivelada. Em seguida, com o auxílio de uma colher ou do lado da concha, despeje lentamente a mistura do pudim por cima da massa do bolo, distribuindo de maneira uniforme. (A ordem bolo + pudim permite que as camadas se invertam durante o banho-maria.)

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   Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira maior. Adicione água quente na assadeira maior até atingir aproximadamente a metade da lateral da forma do bolo (banho-maria).

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   Leve ao forno preaquecido e asse por 55–65 minutos. O ponto correto é quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar leve movimento — assim o pudim fica cremoso após o resfriamento. Se a superfície dourar demais, mantenha o papel-alumínio por mais tempo.

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   Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) para firmar bem antes de desenformar.

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    Para desenformar, passe uma faca fina ao redor das bordas e do furo central para soltar; coloque um prato de servir sobre a forma e vire com cuidado. Se o caramelo estiver muito líquido, segure o prato um instante até que a calda fixe melhor.

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    Sirva gelado ou em temperatura ligeiramente amena. Corte em fatias com uma faca aquecida em água quente e limpa para obter fatias mais lisas.