Croquete de Carne Cremoso e Suculento

Modo de preparo

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   Organize a mise en place: meça os ingredientes, pique a cebola, amasse o alho e deixe a carne desfiada bem escorrida. Se a carne estiver muito úmida, seque-a levemente com papel-toalha.

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   Aqueça uma frigideira ou panela média em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo. Refogue a cebola por 3–4 minutos até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, sem deixar queimar.

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   Acrescente a carne desfiada à panela e refogue por 2–3 minutos, soltando eventuais pedaços maiores com a colher. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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   Polvilhe 1/4 de xícara de farinha de trigo sobre a mistura de carne e mexa bem por 1 minuto para cozinhar a farinha e incorporar. Isso ajuda a dar corpo ao recheio.

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   Aos poucos, despeje 1 xícara de caldo da carne quente, mexendo continuamente até obter um creme liso. Cozinhe em fogo baixo por 3–5 minutos, mexendo sempre, até que o molho engrosse e envolva a carne formando um recheio úmido, porém firme.

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   Prove e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde picado e mexa. Transfira a mistura para um prato raso ou travessa e deixe esfriar à temperatura ambiente por 10–15 minutos.

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   Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (isso facilita na moldagem). Se estiver com pressa, coloque a travessa coberta diretamente no congelador por 15–20 minutos até firmar por igual.

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   Com as mãos levemente untadas (ou usando duas colheres), molde porções da mistura em formato de croquete (ovais ou cilindros), formando 12 a 16 unidades conforme o tamanho desejado.

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   Prepare a empanagem: coloque os 2 ovos batidos em um prato raso e a farinha de rosca em outro. Passe cada croquete primeiro no ovo batido e em seguida na farinha de rosca, pressionando levemente para fixar. Se preferir crocante extra, repita a passagem no ovo e na farinha de rosca.

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    Aqueça óleo suficiente em uma panela funda até 170–180 ºC (fogo médio-alto). Frite os croquetes em pequenas porções para não resfriar demais o óleo, cerca de 3–4 minutos, virando para dourar por igual. O tempo pode variar conforme o tamanho; retire quando estiverem dourados e escorra em papel-toalha.

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    Sirva imediatamente enquanto estão quentes e crocantes. Acompanham bem molho de pimenta, maionese temperada ou uma salada simples.

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    Opção ao forno: pré-aqueça a 200 ºC, disponha os croquetes em assadeira forrada com papel manteiga, pincele levemente com óleo e asse por 20–25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.