Costelinha de Porco na Panela de Pressão com Cebola e Tomate

Modo de preparo

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   Organize os ingredientes: corte as costelinhas em peças separadas, fatie as cebolas, pique os tomates, o alho e a pimenta. Meça a água e os temperos antes de começar.

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   Tempere a carne: coloque as costelinhas em uma tigela grande, regue com o suco de limão e polvilhe 1 colher (chá) de sal e 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar por 10–15 minutos para o tempero penetrar.

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   Seque a superfície: com papel-toalha, seque levemente as superfícies da carne — isso ajuda a dourar melhor e desenvolve sabor ao selar.

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   Aqueça a panela: aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo médio-alto. Adicione 1 colher (sopa) de azeite e, quando estiver quente, sele as costelinhas em porções, sem sobrecarregar a panela, até dourarem dos dois lados (cerca de 2–3 minutos por lado). Reserve as peças seladas em um prato.

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   Refogue os aromáticos: reduza o fogo para médio, acrescente a outra colher (sopa) de azeite e coloque metade das cebolas fatiadas. Refogue por 4–5 minutos até amaciarem e começarem a dourar. Junte o alho e a pimenta dedo-de-moça e refogue por mais 1 minuto.

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   Monte na panela: devolva as costelinhas seladas à panela, dispondo-as sobre a cama de cebola refogada. Espalhe os tomates picados e a cebola restante por cima da carne. Tempere com a colher (chá) restante de sal e o restante da pimenta-do-reino.

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   Adicione líquido: regue com os 100 ml de água ou caldo, raspando o fundo da panela com uma colher para soltar os sabores dourados (deglacear). O líquido deve cobrir parcialmente a carne; não precisa cobrir totalmente.

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   Cozinhe sob pressão: tampe a panela de pressão corretamente. Em fogo alto, espere pegar pressão; ao alcançar pressão, reduza para fogo baixo/médio e cozinhe por 25 minutos.

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   Liberação e verificação: desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por cerca de 10–15 minutos. Abra a panela com cuidado. Verifique a maciez: a carne deve estar macia e soltando do osso sem desmanchar completamente.

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    Ajuste o molho: se o caldo estiver muito ralo, retire as costelinhas para uma travessa e reduza o líquido com a panela destampada em fogo médio por 4–6 minutos até obter consistência mais encorpada. Prove e corrija o sal, se necessário.

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    Descanso e finalização: coloque as costelinhas de volta no molho reduzido apenas para aquecer por 2 minutos. Desligue, polvilhe a salsa ou cebolinha picada (opcional) e deixe descansar 5 minutos antes de servir.

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    Servir: sirva bem quente, regando as porções com o molho da panela. Acompanhamentos clássicos: arroz branco, purê ou salada verde.