Bolinha de Queijo Saborosso

Modo de preparo

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   Preparar o queijo e organizar: rale aproximadamente 200 g da muçarela e reserve cerca de 100 g em cubinhos de 1 cm para o recheio. Meça os demais ingredientes e deixe o cheiro-verde picado à mão, se for usar.

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   Fazer a massa base: em uma panela média, coloque a água, a manteiga, o tablete de caldo de galinha esfarelado e a pitada de sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver e o queijo da manteiga derreter completamente.

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   Incorpore a farinha: assim que ferver, abaixe um pouco o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com colher de pau ou espátula, raspando o fundo, até a massa desgrudar das paredes da panela e formar uma bola homogênea (2–3 minutos). Cozinhe mais 30–60 segundos para eliminar sabor cru da farinha.

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   Resfriar levemente e adicionar o queijo: retire a panela do fogo e deixe a massa descansar 8–10 minutos para ficar morna (não muito quente, para não cozinhar demais o queijo). Acrescente a muçarela ralada e o cheiro-verde; misture até incorporar completamente. A massa deve ficar uniforme e levemente pegajosa — se estiver muito mole, polvilhe 1 colher de sopa de farinha por vez até dar liga.

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   Montar as bolinhas: unte levemente as mãos com óleo ou molhe-as em água fria. Pegue porções de massa de aproximadamente 20–25 g (uma colher de sopa bem cheia) e achate na palma da mão. Coloque 1 cubinho de muçarela no centro e feche, modelando com as mãos até formar uma bolinha lisa e bem vedada. Repita até terminar a massa.

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   Empanar: bata o ovo com 50 ml de água e 1 pitada de sal. Passe cada bolinha primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem. Coloque as bolinhas empanadas sobre uma assadeira enquanto prepara a fritura.

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   Aquecer o óleo e fritar: aqueça óleo em panela funda até cerca de 170–180 °C (teste com um pedaço de pão: deve borbulhar e dourar em 30–40 segundos). Frite poucas bolinhas por vez (4–6 unidades, conforme o diâmetro da panela) para não baixar muito a temperatura. Frite de 2,5 a 4 minutos, mexendo com cuidado, até dourarem por igual.

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   Escorrer e servir: retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva preferencialmente ainda quente para aproveitar o queijo derretido no recheio.

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   Teste e ajuste: se as primeiras bolinhas abrirem durante a fritura, verifique se estão bem vedadas; se dourarem rápido demais por fora, reduza a temperatura do óleo; se ficarem pálidas e encharcadas, aumente levemente a temperatura e frite em lotes menores.