Pão Doce Forró de Padaria

Modo de preparo

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   Dissolver o fermento: em uma tigela grande, misture o leite morno, a água morna e o fermento biológico seco. Acrescente uma colher do açúcar para ativar, mexa e deixe 5 minutos até formar um pouco de espuma (se não espumar, o fermento pode estar inativo).

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   Incorporar os líquidos e ovos: junte à mistura de fermento o restante do açúcar, o sal, os ovos e o óleo. Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.

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   Adicionar a farinha: vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, misturando com colher e depois com as mãos quando a massa ficar mais firme. A quantidade exata varia; pare quando a massa estiver macia, levemente pegajosa mas desgrudando das mãos. Não adicione toda a farinha de uma vez para evitar massa seca.

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   Sovar: transfira a massa para a bancada enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve ficar com textura sedosa e resistência ao toque; se estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha, aos poucos.

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   Primeira fermentação: forme uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com pano limpo ou plástico filme e deixe crescer em local morno até dobrar de volume, cerca de 60–90 minutos dependendo da temperatura ambiente.

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   Preparar o creme de recheio: enquanto a massa descansa, dissolva a maisena em 100 ml do leite frio. Em uma panela média misture o leite condensado, o restante do leite, a mistura de maisena e as gemas peneiradas. Acrescente a baunilha e o corante (se usar). Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme liso. Cozinhe por mais 1–2 minutos após levantar fervura. Retire do fogo e cubra com plástico filme em contato para evitar película. Deixe esfriar completamente.

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   Preparar para modelar: quando a massa dobrar de volume, transfira para a bancada, aperte levemente para desgasificar e abra com um rolo formando um retângulo com espessura de cerca de 1 cm.

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   Rechear e enrolar: espalhe o creme frio deixando uma borda de 1 cm. Enrole como um rocambole pelo lado mais longo, formando um cilindro compacto. Corte em fatias de 3 a 4 cm (ou no tamanho desejado) e disponha as rodelas com espaço entre elas em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga.

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   Segunda fermentação: cubra as assadeiras com pano e deixe os pãezinhos crescerem novamente até quase dobrarem de volume, cerca de 45–60 minutos. O ponto certo é que ao tocar levemente a superfície com o dedo ela volte devagar.

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    Pincelar e assar: pré-aqueça o forno a 180 °C. Pincele os pãezinhos com a mistura de gema e leite para dar brilho. Leve ao forno por 25–30 minutos ou até dourarem por igual. Ajuste o tempo se usar assadeiras escuras ou forno mais quente.

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    Finalizar: retire do forno e, ainda mornos, pincele levemente com 1 colher de sopa de leite condensado diluída em 1 colher de sopa de água (opcional) e polvilhe coco ralado. Deixe esfriar sobre grade antes de embalar ou servir.

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    Armazenamento: conserve em saco plástico ou recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente. Para maior duração, congele porções já frias e aqueça levemente antes de servir.