Bolo de Chocolate com Recheio Cremoso de Maracujá

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de 22–24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe cacau ou farinha; forre o fundo com papel manteiga para facilitar desenformar.

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   Na tigela da batedeira (ou em uma vasilha grande), quebre os ovos e adicione o açúcar e o óleo. Bata em velocidade média até obter uma mistura clara e homogênea, cerca de 3 minutos.

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   Reduza a velocidade e incorpore o leite morno aos poucos, batendo apenas para integrar. O leite morno ajuda a dissolver o chocolate em pó e deixa a massa mais macia.

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   Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó juntos para evitar grumos. Acrescente essa mistura seca à massa em três vezes, mexendo com uma espátula ou fouet apenas até desaparecerem os pontos secos — não bata em excesso.

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   Por último, junte o fermento em pó e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.

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   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido. Asse por 35–40 minutos ou até que a superfície esteja firme e um palito inserido no centro saia com poucas migalhas úmidas. Evite assar demais para não ressecar.

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   Retire o bolo do forno e deixe descansar 10–15 minutos na forma antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente. Só monte o bolo quando estiver frio.

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   Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio: em uma tigela, misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de maracujá. Acrescente o leite em pó e bata com um fouet até obter um creme homogêneo e com corpo. Prove e ajuste a acidez adicionando mais maracujá se preferir mais azedinho.

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   Leve o recheio à geladeira por 20–30 minutos para firmar levemente; isso facilita a montagem e evita que o recheio escorra pela lateral do bolo.

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    Corte o bolo ao meio com uma faca longa e serrilhada, ou use um fio, para obter duas camadas. Espalhe o recheio de maracujá generosamente sobre a base e cubra com a outra metade do bolo. Se sobrar recheio, reserve para servir ao lado ou usar entre as camadas.

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    Prepare a ganache: em banho-maria ou no micro-ondas (em pulsos curtos de 20–30 s), derreta o chocolate meio amargo até ficar macio. Misture o creme de leite quente ao chocolate derretido e mexa até obter um ganache liso e brilhante. Deixe amornar um pouco para não escorrer demais ao cobrir o bolo.

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    Despeje a ganache sobre o bolo montado, espalhando com uma espátula para cobrir a lateral e a superfície. Finalize com chocolate granulado a gosto.

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    Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que o recheio e a ganache firmechem. Retire da geladeira 10–15 minutos antes de fatiar para facilitar o corte e realçar os sabores.