🍨 Sobremesas
Pavê Gelado de Frutas
Pavê cremoso com base crocante de maisena, camada de creme cozido a base de leite condensado e um brilho frutado de pêssego por cima. Montagem simples, textura firme depois de gelado e final fresco com frutas variadas.
Ingredientes
- 200 g de biscoito maisena triturado (aprox. 2 xícaras)
- 4 colheres de sopa (cerca de 60 g) de manteiga sem sal, derretida
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 500 ml de leite integral
- 3 colheres de sopa (aprox. 30 g) de amido de milho (maizena)
- 2 gemas (em temperatura ambiente)
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pacote (200 g) de biscoito champanhe
- 1 lata de pêssegos em calda (cerca de 350 g drenada)
- 1 envelope (12 g) de gelatina incolor em pó
- 5 colheres de sopa de água fria (para hidratar a gelatina)
- 1/2 xícara (120 ml) de água quente (para dissolver a gelatina)
- 150 g de morangos limpos e secos
- 1 kiwi descascado e fatiado
- 1 manga média em cubos ou fatias
- 50 g de framboesas
- 50 g de amoras
Modo de preparo
- 1
Prepare a base: misture o biscoito maisena triturado com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida. Pressione essa mistura no fundo de uma travessa retangular média (aprox. 22 x 30 cm) formando uma camada uniforme. Reserve na geladeira enquanto faz o creme.
- 2
Faça o creme branco: dissolva o amido de milho em 4 colheres de sopa do leite frio para não empelotar. Em uma panela média, junte o leite condensado, o restante do leite e a mistura de amido dissolvido. Bata as gemas em uma tigela pequena e incorpore 1 concha do líquido quente às gemas para temperá‑las; então volte essa mistura à panela.
- 3
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com espátula ou fouet, raspando bem o fundo e as laterais, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher (leva entre 6 e 10 minutos). Retire do fogo, junte o creme de leite e a essência de baunilha, mexa até homogeneizar e transfira para um recipiente largo para esfriar mais rápido.
- 4
Monte a primeira camada: espalhe metade do creme já morno sobre a base de biscoito na travessa, nivelando com uma espátula.
- 5
Umedeça rapidamente os biscoitos champanhe: coe a calda dos pêssegos e coloque-a em um prato raso. Passe cada biscoito por 1 segundo na calda (não deixe encharcar) e faça uma camada de biscoitos sobre o creme. Corte os biscoitos se necessário para preencher a travessa.
- 6
Espalhe o restante do creme por cima dos biscoitos, alisando a superfície.
- 7
Prepare o creme de pêssego com gelatina: reserve algumas fatias de pêssego para decoração. Bata o restante dos pêssegos drenados com 2 a 3 colheres da calda até obter um purê liso. Hidrate a gelatina: polvilhe as 5 colheres de sopa de água fria sobre a gelatina e deixe hidratar por 3–5 minutos; em seguida dissolva em 1/2 xícara de água quente e misture até ficar transparente. Incorpore a gelatina dissolvida ao purê de pêssego morno, mexendo bem.
- 8
Distribua o creme de pêssego com gelatina sobre o pavê, cobrindo toda a superfície. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até que a gelatina esteja firme e o pavê esteja bem gelado.
- 9
Finalize e sirva: pouco antes de servir, decore com as fatias de pêssego reservadas e as frutas frescas (morangos, kiwi, manga, framboesas e amoras). Corte em quadrados com uma faca passada em água quente e seca para obter fatias limpas.
- 10
Armazenamento: mantenha coberto na geladeira; consuma em até 3 dias para melhor textura e sabor.
Dica para ficar ainda melhor
Evite molhar demais os biscoitos champanhe — uma passada rápida na calda é suficiente. Se for usar morangos ou outras frutas lavadas, seque bem com papel absorvente para não soltar água no pavê. Para acelerar o resfriamento do creme antes da montagem, coloque o recipiente em banho‑maria invertido (tigela com gelo) e mexa de vez em quando até perder calor.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pavê Gelado de Frutas. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
