🍨 Sobremesas
Manjar de Coco com Calda de Ameixa
Sobremesa cremosa de coco, firme o suficiente para desenformar e acompanhada de uma calda reduzida de ameixas pretas. Textura macia, sabor equilibrado entre o doce do leite condensado e a leve acidez das ameixas.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco
- 100 g de coco ralado seco sem açúcar
- 6 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixinha (395 g) de leite condensado
- 150 g de ameixas pretas sem caroço (para a calda)
- 1 xícara (200 g) de açúcar (para a calda)
- 1/2 xícara (120 ml) de água (para a calda)
- manteiga ou óleo para untar a forma (opcional)
- ameixas adicionais para decorar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Prepare a calda: em uma panela média, aqueça o açúcar em fogo baixo sem mexer nos primeiros minutos até derreter e formar um caramelo de cor âmbar. Quando começar a dourar por igual, retire a panela do fogo e acrescente a água aos poucos com cuidado (vai espirrar). Volte ao fogo baixo.
- 2
Junte as ameixas picadas à calda e cozinhe por 6–8 minutos, até as frutas amaciarem e a calda reduzir levemente. Se preferir uma calda mais lisa, processe rapidamente com um mixer e volte à panela para reduzir mais um pouco. Reserve e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- 3
Dissolva o amido de milho no leite condensado: em uma tigela média, junte o amido ao leite condensado e mexa até não haver grumos. Essa mistura facilita a incorporação do amido no líquido sem empelotar.
- 4
Misture os líquidos e o coco: em uma panela grande, coloque o litro de leite, o leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo médio e aqueça até começar a formar vapores, sem deixar ferver forte.
- 5
Incorpore o leite condensado com amido ao leite aquecido, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para homogeneizar. Reduza o fogo para médio-baixo e continue mexendo sem parar até o creme engrossar e adquirir brilho (cerca de 8–12 minutos).
- 6
Quando começar a notar que a mistura segura no fundo da colher e forma um leve traço ao passar o dedo, deixe ferver suavemente por 1–2 minutos para garantir que o amido cozinhe completamente. Não pare de mexer para evitar que queime.
- 7
Finalize o manjar: desligue o fogo e, se desejar uma textura mais lisa, passe o creme por uma peneira rápida. Unte levemente uma forma de buraco no meio ou uma fôrma retangular com manteiga ou óleo e despeje o creme, alisando a superfície.
- 8
Resfriamento: deixe o manjar esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, cubra com filme plástico em contato (para evitar película) e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
- 9
Desenforme e sirva: passe uma faca fina nas bordas da forma para soltar. Aqueça o fundo da forma por alguns segundos em água morna ou passe uma espátula fina antes de virar sobre o prato de servir. Regue com a calda de ameixa fria ou morna e decore com ameixas inteiras ou fatias.
Dica para ficar ainda melhor
Para acertar o ponto do manjar, retire do fogo quando o creme estiver um pouco mais mole do que o ponto final desejado — ele firmará ao esfriar. Cozinhe o amido pelo tempo indicado para evitar sabor residual. Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 3–4 dias. Se formar película, cubra diretamente com plástico antes de refrigerar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Manjar de Coco com Calda de Ameixa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
