Rosquinhas de Padaria (Fritas ou Assadas)

Modo de preparo

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   Prepare o fermento: se usar fermento seco, dissolva os 15 g em 50–60 ml da água morna com uma colherinha do açúcar e deixe ativar por 5–10 minutos até formar espuma. Se usar fermento fresco, desmanche-o na água morna e mexa até dissolver.

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   Misture os secos: em uma tigela grande, peneire ou misture a farinha com o açúcar e a pitada de sal. Acrescente a manteiga em pedaços e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura levemente arenosa (parecida com farofa grossa).

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   Junte os líquidos: abra um buraco no centro da mistura de farinha, coloque o ovo batido e o fermento ativado (ou o fermento fresco dissolvido). Comece a incorporar com uma colher de pau, adicionando o restante da água morna aos poucos — só o suficiente para formar uma massa macia que desgrude das laterais da tigela.

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   Sove a massa: transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 12–20 minutos até ficar lisa, elástica e levemente hidratada. Evite acrescentar farinha em excesso: a massa deve ficar macia e um pouco pegajosa no início, diminuindo a aderência conforme sova.

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   1º crescimento: forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela limpa levemente untada, cubra com um pano limpo ou filme e deixe descansar em local morno por cerca de 40–60 minutos, ou até dobrar de volume.

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   Modelagem: retire o ar da massa com um soco suave, abra numa bancada enfarinhada com rolo até 1 cm de espessura. Corte círculos com um cortador de biscoitos ou copo (≈ 6–7 cm de diâmetro) e, com um cortador menor ou tampinha, faça o furo central formando as rosquinhas. Reserve sobre uma superfície enfarinhada.

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   2º crescimento: cubra as rosquinhas com um pano e deixe descansar por mais 15–25 minutos, até levemente crescidas e fofas ao toque.

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   Para fritar (opção tradicional): aqueça óleo abundante em uma panela funda a temperatura entre 170–180 °C. Frite poucas unidades por vez, virando quando dourarem de um lado (cerca de 1–2 minutos por lado, dependendo do tamanho). Retire com escumadeira e escorra sobre papel-toalha.

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   Para assar (opção mais leve): preaqueça o forno a 180 °C. Forre assadeiras com papel manteiga ou unte levemente. Disponha as rosquinhas com espaço entre elas e asse de 12 a 18 minutos, até crescerem e ficarem levemente douradas na superfície.

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    Finalização: enquanto ainda estiverem mornas, passe as rosquinhas no açúcar simples ou em mistura de açúcar com canela (1 colher de chá de canela para 100 g de açúcar). Deixe esfriar sobre uma grade por alguns minutos antes de servir.

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    Armazenamento: conserve em pote bem fechado em temperatura ambiente por 1–2 dias. Para manter maciez por mais tempo, congele depois de frias; descongele em temperatura ambiente e aqueça por alguns segundos no micro-ondas ou em forno baixo antes de servir.