Tapioca Molhadinha que Derrete na Boca

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e utensílios antes de começar: frigideira antiaderente média, colher e pincel (ou colher pequena) para distribuir o líquido.

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   Misture o leite (ou leite de coco) com o açúcar e a pitada de sal até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Reserve em temperatura ambiente.

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   Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio. Não é necessário untar se a frigideira for realmente antiaderente; se houver dúvida, aqueça um pouquinho e espalhe rapidamente com papel toalha.

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   Coloque uma camada fina e uniforme de goma de tapioca hidratada na frigideira quente — cerca de 2 a 3 mm de espessura. Use as costas de uma colher para nivelar sem compactar demais a goma. O disco deve cobrir o fundo da frigideira.

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   Deixe cozinhar em fogo médio por 30 a 60 segundos, observando os grãos de tapioca se unirem: a borda ficará definida e a superfície perderá o aspecto seco. Não deixe dourar demais; o objetivo é apenas unir os grãos.

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   Com cuidado, vire a tapioca apenas se for necessário para uniformizar o calor (em geral não é preciso virar). Retire do fogo rapidamente se perceber que está ressecando.

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   Ainda quente, regue ou pincele a superfície da tapioca com 1 a 2 colheres da mistura de leite adoçado — faça isso aos poucos, para que o líquido seja absorvido sem encharcar. A quantidade depende da espessura do disco; comece com menos e acrescente se achar necessário.

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   Dobre a tapioca ao meio ou em envelope e deixe repousar na frigideira (fora do fogo ou em fogo bem baixo) por 1 a 2 minutos, tempo suficiente para que a umidade se distribua e a massa amoleça por dentro.

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   Transfira a tapioca para o prato, finalize com coco fresco ralado a gosto, e sirva imediatamente enquanto está morna, flexível e macia.

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    Repita o processo com o restante da goma, ajustando a quantidade de leite aplicado conforme o ponto desejado para cada disco.